从邮亭鲫鱼发现泡菜大商机(图)

　　泡菜坛子里面有大生意

　　由三位大学老教授组成的一“联合舰队”，下海卖重庆泡菜，结果出乎意料。按他们自己的说法：当年就收回成本，三年赚了400多万元，现在正投资5000多万元建设占地120

亩的泡菜生产基地。这让韩国和日本企业也羡慕不已，抱钱上门要求谈合作。

　　邮亭鲫鱼催生的商机

　　“做泡菜，卖泡菜，其实都来自邮亭鲫鱼的启示。”穿着中山装、戴着宽边黑框眼镜，谈话间喜欢引经据典，下海前曾是天津商学院历史系副教授的赵云，昨天在他位于潼南的办公室里接受了记者采访，已经当上老板的赵云，仍保持着学者和教授的派头。

　　年届64岁的赵云，现在的身份是重庆仁人可蔬菜开发有限公司董事长，这家公司的主业就是生产泡菜，之所以涉足重庆人家家户户都会做的泡菜业，源于赵云的小儿子开过一家卖邮亭鲫鱼的餐厅。

　　赵云说，那是1999年，正是邮亭鲫鱼在重庆卖得最火爆的时候，赵云的小儿子彭伟也在南纪门开了一家这样的餐厅。有一次，他跟父亲提起，由于全市卖邮亭鲫鱼的餐馆太多，而做邮亭鲫鱼非得用泡姜、泡海椒等泡菜，致使泡菜身价暴涨，从原来2元/公斤—4元/公斤涨到了14元/公斤，还经常缺货，而这种泡菜成本不过每斤不过六七角钱，利润相当惊人。

　　赵云的心思当即就动了一下，开始对泡菜另眼相看。随即他带着小儿子等，花3个月对渝中、江北、南岸、沙坪坝等餐厅做了调查，结果发现，因泡菜是川菜的主要原料之一，60％以上的川菜都必须使用泡菜，在上述地区，日营业额在1000元以上的餐厅中，仅泡姜、泡海椒两项，平均每天用量就要2公斤，即使按重庆主城区4万家餐厅计算，全年的用量就不低于10万吨。

　　而另一方面，市场的供应量只有2万多吨，缺口7万多吨，为弥补这个缺口，重庆餐馆往往到区县或到四川一些区县小作坊去购进。而小作坊的泡菜质量却不敢恭维，有的设备简陋、不符合卫生要求，有的甚至使用工业盐，对人体健康带来危害。

　　显然，这是一个极好的商机。在征得家人的同意以后，赵云关闭了小儿子的餐馆，带着两个儿子，做起了泡菜生意。

　　三个教授一台戏

　　2000年，赵云注册成立了重庆仁人可蔬菜开发有限公司，自任董事长，小儿子彭伟担任总经理，投资80多万元，在红岩村租下了3000多平方米的一个防空洞，雇佣了40多名工人，买了1000多个荣昌泡菜坛子，利用防空洞天然的恒温条件生产泡菜。

　　尽管生产的是重庆人家家都会做的泡菜，看似简单，但大规模生产，对技术要求却相当高。为解决技术难题，赵云找到专门研究泡菜技术的原西南农业大学食品科学院副研究员、号称“西南第一泡”的傅承德副教授。两人一拍即合，傅教授以技术入股，加盟仁人可公司，任技术总监，负责提供泡菜的配方和专利；同时原重庆大学退休教授伍承德（已移居美国）也加入，负责海外市场开发和销售。

　　三个教授中，年纪最大的伍教授今年已78岁，最“年轻”的赵云也已64岁了。

　　三年赚了四百多万

　　3个教授组成的强大阵容，起码在技术上保证了泡菜质量有个高起点。

　　据介绍，仅是泡菜用的坛子就不同一般，全部从荣昌县目前国内唯一一家烧制泡菜坛子的厂家订做。据称，由于采用了荣昌当地特有的陶土制作泡菜坛，既能够隔绝空气进入，又有利于泡菜坛内的热气散发，能保证泡菜坛内的乳酸菌存活，才会产生独特的醇和香味。

　　另外，傅教授研制的具有专利的泡菜配方内，光辅料就有36种，还有13味中药。为了保密，每次配置泡菜配方时，由傅教授单独在密室内操作，各种配料也都由他自己单独采购，并用特制的布包裹起来，就是仁人可公司的其他高管也不知道其中内容。

　　事实证明，赵云带领的团队进入泡菜生产领域的决策正确。2003年，仁人可公司在红岩村防空洞内生产的300吨泡菜上市了，尽管市场售价达到4.4元/公斤—4.8元/公斤，而普通泡菜只卖3元/公斤—3.6元/公斤，仍迅速销售一空。此后，产量从300吨扩大到700吨，还是供不应求。当年，赵云投入的80万元就全部收回了。

　　按赵云的说法，从2003年到2006年，仁人可公司赚了400多万元。

　　与韩国泡菜展开较量

　　“做生意也要顺应天时、地利、人和。”赵云说，既然泡菜生意有“钱”途，同时中央又提出了西部大开发，开始重视“三农”问题，把泡菜生意做成产业化的条件也就成熟了。

　　从2002年开始，赵云用了半年时间，先后考察了武隆、合川、永川、江津、彭水等地，寻找生产泡菜的蔬菜原料基地。最后，他看中了我市唯一的国家级无公害蔬菜基地潼南。

　　在潼南，他采用公司加农户的模式，将潼南4个镇、9000多亩蔬菜基地变成了自己的原料基地，同时还与600多户农户签订合作协议。这样，他的泡菜品种扩大到了30多个大类，年产量扩大到近千吨。

　　同时，赵云的仁人可公司还在潼南征地120亩兴建泡菜加工基地，预计投资5000多万元。现在，一号厂房已投产，今年5月所有厂房都将正式投产，年产量可达7000吨。

　　赵云说，韩国泡菜几乎占据了海外市场，年销售额达24亿美元，而中国泡菜出口的很少，是到了与韩国泡菜较量的时候了。为此，在旅居美国的伍教授协助下，他最近签订了价值2000多万元的订单，拟出口美国和日本140多吨泡菜。

　　事实上，仁人可现在已成为国内最大的泡菜加工厂，日本和韩国的一些泡菜企业听到动静，最近也前来考察。日本三菱重工动作最快，已与仁人可公司签订了合作协议，要把日本蔬菜引种到潼南，通过仁人可的泡菜生产基地深加工后，再返销到日本。三菱重工计划投资1000万元，其中包括加工的机器设备和资金投入。

　　这基本上符合了赵云的初衷，中国作为泡菜的老祖宗，终于让日本、韩国人另眼相看了。

　　纵深

　　不起眼处找到大生意

　　“坛中有日月，泡菜大文章”。这是赵云对泡菜生意的总结，至于这个商机是如何发现的，他说，处处留心皆学问。

　　赵云说，泡菜家家都在做，人人都在吃，但大家都没有发现泡菜市场大得惊人，而且利润也高。一般用于泡菜的时令鲜活蔬菜，每公斤价格在0.8元左右，有的品种价格更低，而做成品牌泡菜后，平均每公斤可卖到2.2元—2.5元，成本只有1.1元—1.2元，毛利率达120％以上；现在开发的一些新产品，如泡椒酱、罐装仔姜等，每瓶可卖到5元左右，毛利率达600％，甚至更高。只要销量大，赚的钱自然不是小数目。

　　除了泡菜，赵云最近又看上一个不起眼的东西——大米，仍然也是人们天天吃，谁也离不开的东西，已成为赵云下一个生意主角了。他的想法是，把大米和各种粗粮粉碎，按一定比例复原成大米形状，这种营养大米可分为儿童大米、病人大米和减肥大米等，经重新定位、重新包装的新品种大米，肯定能卖出好价钱。

　　这就又应了赵云的那句老话——商机无处不在，处处留心皆学问。

　　记者刘斌/文毕克勤/图网络编辑：李平