哈报网讯（记者 张蕊）在哈市红火了一年多的“铁锅炖鱼”最近日渐失宠，挂此招牌的饭店有的关门，有的转项，开店较晚的饭店都嚷着赔钱了。
据了解，在2004年年末，哈尔滨市掀起一股吃“铁锅炖鱼”热，在哈市的大街小巷都可以看到“铁锅炖鱼”的招牌，机场路、松北龙江第一村等地方，这类饭店更是一家挨着一家开。每家店都支起了大锅，炖起了鱼，一时间吃者如潮。铁锅炖鱼真的好吃吗？采访中
，一部分市民认为，最早开的几家店味道挺正宗，到后来就毫无特色可言了，就是寻常百姓家的炖鱼，只是由大铁锅炖罢了。也有的人认为，铁锅炖鱼根本不好吃，就是让人们给捧的。消费者宋丽说，她只吃了一次铁锅炖鱼就够了：小店里环境差不说，满屋的烟，鱼也不好吃有一股土腥味，这样的店能火，她感到挺奇怪。
哈尔滨市餐饮行业的专业人士说，最近几年来，随着人们生活水平的提高，越来越多的市民愿意到饭店里品尝美味，餐饮行业的销售额逐年提高，在此情况下，“特色”就成了餐饮业吸引消费者的最重要手段，于是各种流行的种类不断出现。从最早的北京爆烤鸭，再到开封灌汤包、澳门豆捞、咕嘟炖、小肥羊、麻辣小龙虾，再到今天的铁锅炖鱼，这些流行特色餐饮的共同点是，开始时只有一两家店并极受欢迎，发展到全市遍地开花，最后中小店面纷纷关门，市场归于平静，只有几家做得较好的店仍在经营。餐饮业的行家指出，这些特色餐饮之所以能有今天的遭遇，不是因为它们的味道不好，而是因为被店家们搞垮，在火热的行情之下，各家同类店一拥而上，加之一些开店者追求短期利益，无论是在店面装修、原料购买、菜品味道、服务质量等方面都有着极大的欠缺，致使消费者对整个市场失去了信任。
业内人士认为，“铁锅炖鱼”应该给餐饮业的经营者们以警示，若想赢得顾客，单单追求流行是不够的，必须有自己的特色，且菜品质量、服务质量、环境卫生都要有所保证，这样才能长久立于市场而不败。另外，还要提醒“跟风者”们，盲目跟风不仅毁了市场，还会令自己遭受不小的损失。
