上海老字号进京50年 老正兴只剩“寿桃”缘

　　提起“老正兴”，现在20多岁的北京年轻人怕是没有几个知道的了，但要是问问居住在京城的老上海人，他们一定会竖起大拇指向你夸赞：“老正兴老灵喔。”

　　当年这个位于前门大街的上海菜馆曾经掀起一阵上海本帮菜的热潮。老正兴的老员工自豪地告诉记者：“上世纪80年代的时候，有一次餐馆门前停了17辆豪华大旅游车，全是日本客人，那个时候这种车可少了。”不过随着时代变迁，加上去年前门大街的拆迁，如今

的老正兴盛景难觅，唯一的“香火”延续在玉蜓桥东侧路的老正兴寿桃面食坊。

　　总理“做媒”老正兴进京

　　清末同治七年，无锡人蔡正仁、卓人兴合伙在上海创办了以经营河鲜海味菜肴为主的老正兴饭馆。老正兴1956年来到北京，至今业内还流传着一个津津乐道的“典故”。1955年冬天的一个晚上，周恩来总理、陈云副总理在陈毅市长的陪同下，来到上海老正兴就餐，在品尝了“青鱼下巴甩水”和“青鱼秃肺”以后，连连称赞说：“这菜确实与众不同，非常入味，全国只有老正兴才有。”回到北京后不久，周总理对北京市的领导说：“北京能不能也搞个老正兴菜馆。”1956年经北京和上海两市领导协商，将位于上海西藏路以东，四马路的老正兴迁址到北京的前门大街。

　　当年上海餐饮界名人徐荀生带了30余位有多年经验的上海厨师、面点师和服务师进京，办起了老正兴。如今这些老人大都已不在，一晃50年过去了，记者费尽周折找到了徐荀生的徒弟，老正兴的前任经理于万福。“我1965年进老正兴的时候只有十八九岁，跟着徐师傅学做菜。”于万福是北京人，他介绍说，老正兴的菜是以烧、火靠、蒸、炸、炝为主，都是费工费活费时的菜，比如把一条甲鱼从生的做成熟的要花1个半小时到2个小时，若是提前预订也要40分钟。于万福告诉记者，那时，他一般8时就到店里做准备工作，10时开门前，门外已经好多人排队等着点菜了。

　　当时的电影明星王晓棠那时候天天来，点一碗米饭，要一盘鳝糊。

　　时代变迁盛景不再

　　老正兴最辉煌的时候年盈利达到100万元。有炒菜部、面食部、宴会还有散座，可同时容纳500多人就餐。后来北京冒出的大大小小的餐馆不计其数，竞争颇为激烈。之后前门大街改成单行线又不让停车，这给顾客群定位中高档的老正兴带来了不少影响。后来老正兴转给别家经营，甚至卖起了川菜变了味。加上集团改制等原因，当年老正兴的员工都离开了，现在唯一的香火延续在玉蜓桥东侧路的老正兴寿桃面食坊。

　　寿桃延续“香火”

　　记者见到张焕的时候她正忙着记录寿桃的订单，店面不大，最醒目的位置摆着几篮寿桃。刚提了一句老正兴，张焕的眼圈就红了起来，1978年20岁的张焕来到老正兴跟随姚丙生师傅学习面点，她现在也是唯一撑着老正兴这个牌子的老员工。“前门大街拆迁后不少老主顾都打电话问我，老正兴还有吗？我说还有，我们这家就是正宗的，不过现在只是主营面食。”老正兴的面点曾经是餐馆收入颇为可观的一部分，张焕说她以前一天最多要蒸400屉包子，360笼烧卖，100多篮寿桃。

　　“1984年我从7分钱的豆包开始做起，研究出了寿桃，后来申请了专利，2003年开了这个店。”张焕不仅手艺好，也很会经营，把普通的寿桃做出了多种口味，有豆沙、莲蓉、枣泥、山楂还有巧克力口味。“生意好的时候一周能卖出几十篮。”张焕说，寿桃现在是老正兴唯一的“代表作”了。北京晚报(邵泽慧)