华夏第一醋（图）

　　游客在参观加工制醋原料的“磨”

　　山西人被称为老醯儿，醯即醋的书面语。由此可见，山西人与醋之间有着悠久的历史。

　　据《物源类考》记载，山西酿醋史可追溯至周朝，当时把管理做醋的官称为醯人，后演变为今天的老西儿。明洪武1368年，山西“美和居”始创“熏蒸法”，酿出绵、酸、香、甜、鲜的老陈醋；明1377年，山西老陈醋被选为御用贡品；至清顺治元年（公元1644年）发展至鼎盛时期，生意遍及大江南北。其制作工艺发展至今，已形成蒸、酵、熏、淋、晒的独特工艺。

　　1933年，我国现代工业微生物学开拓者方心芳在参观了老陈醋的制作工艺后题词，我国醋之最著名者，首推山西醋和镇江醋，镇江醋酽而带药气，较之山西醋犹逊一筹，盖上等山西醋之色泽气味醇正，陈放时间长，醋之本身化学作用而生成，绝非人工伪制，不愧我国之名产。

　　老陈醋出厂前都要经过严格的技术检验

　　传统手工制醋工艺仍保留着

　　独有的醋文化园区

　　经过三千多年的积淀，老陈醋制作工艺已成为一种厚重而独特的文化。仅太原的东湖醋园每年就接待中外游客近20万人次，将古老的醋文化传播至大江南北。

　　本报记者马立明摄影报道

　　(来源：山西新闻网 山西晚报网络编辑：赵芳)