|
广东人会吃，但这并不代表广东人吃得就科学。有不少广东人少吃煎炸辣椒，自认为吃得清淡，但是其实饮食习惯并不健康。如广东人爱喝汤，一日几碗汤喝下来，已经可能摄入超标的钠，因为汤一般都会加入盐，而盐溶于水，所以汤的容钠量很大，另外，有一些客家地区如潮州地区爱吃咸菜，还爱用咸菜煮汤。———暨南大学附属第一医院营养科医生黄俭叉烧饭、扬州炒饭、牛腩汤面这些广州市民常吃的食物，除了脂肪和热量高以外，原来含钠量也非常高。日前，香港食环署对107款粥粉面饭和3款酱汁的检测结果显示，68％的样品钠
含量超标。由于广州人的饮食习惯跟香港人相似，且缺乏类似的专门对外餐食物的营养测试，自以为“识食”的广州市民其实吃得“糊里糊涂”。专家指出，长期摄入过量的钠，会增加出现高血压的危机，甚至可能引起胃癌。一位有20多年厨师经验的广州老厨师向记者表示，煮菜的时候主要是根据菜量的多少来放盐，主要是靠目测，随手撒放，并没有标准的量杯等工具。据该厨师讲，“回锅肉”吃的就是个“咸”字，跟水煮肉片吃的是个“麻”字道理一样。他表示，基本上没有顾客提出少放点盐的要求。此外，有厨师则表示，有些菜式是不能不咸的，如咸菜、咸鱼之内的腌制食品，本身就是咸味很重的材料，又比如饺子，包之前肉馅已经调好味道了，没办法根据顾客的意愿改，而对于川湘菜一类的菜式，要的就是一个色香味俱全，多放糖、盐、辣椒才能保住招牌。对于烹调菜式的时候是否都会“下重手”调味，多数厨师都表示肯定，认为食物如果少放油盐酱醋辣椒等佐料就会没有味道，有厨师表示，粤菜本身讲究材料新鲜，对于不爱吃辣的市民，咸味是最讲究的一个味道，此外，也讲究广泛运用各地的调味料来加工材料，追求菜式不断变化，所以厨师还是偏向于多放些调料。专家说法粤菜其实并不清淡对于香港食环处的调查，暨南大学附属第一医院营养科医生黄俭认为，炒粉面饭的汁料、汤粉面的汤，以及碟头饭的酱料，都是以盐、豉油以及味精烹调，粤菜其实并不清淡。国人日均钠摄入量10至30克黄医生指出，与西方以肉食为主、调味偏甜的饮食习惯不同，东方人以谷粱等素食为主，而味偏浓及咸，因为好“送饭”，所以，亚洲人每日超量摄入钠的情况普遍存在，而像世卫制定的标准较为严谨，在家做饭吃的人要做到也很勉强，而经常出外吃饭的人更是难以达标。有调查显示，中国人每天钠摄入量平均在10至30ｇ，最多超过标准量的十倍。人体一天只需半匙盐据黄医生介绍，钠是人体常量元素之一，是最重要的几大水电解质之一。人体对钠需求量并不一致，正常摄入量是大约相当于0．6至3．5克每天，最多相当于半勺汤匙盐。黄医生表示，盐是人们日常生活中必不可少的调味品，缺了它就会饮食无味，还觉得软弱无力，但若长期摄入过多，则很容易影响健康，诱发疾病。“最极端的是每天钠摄入量超过35至40ｇ，就会引起急性钠中毒，如出现高钠水症。但平时只是大量摄入，长期就会引发慢性疾病。”饮食过咸害处大据医学研究表明，一些人体内氯化钠浓度过高会使呼吸道细胞免疫能力降低，口腔内唾液分泌减少，使感冒病毒易于侵入呼吸道。另外，食入过量的高盐食物后，因食盐的渗透压高，使胃黏膜易受损而产生胃炎或溃疡。同时高盐及盐渍食物中含有大量的硝酸盐，与食物中的胺结合成亚硝酸铵，具有极强的致癌性。除上述危害外，饮食过咸还可使人患高血压，加重心脏负担，促发心力衰竭，出现全身浮肿及腹水。患有肾炎、肝硬化的人，也会因过度食咸而加重水肿。（据《信息时报》）
| 
