运烧腊运鸡爪运鹅肠　货车生熟混装进入市场

　　记者今晨查探萧岗市场，所见触目惊心；目前广州的烧腊制品运输几乎无任何监管

　　本报今天消息记者孙晶、实习生严力报道：装载活鸡、活鸭的货车接着又运加工好的烧腊制品，生的鸡爪、鹅肠、猪肉与烧鹅烧鸭亲密接触……日前，广州的吴先生致电本报称，白云区新市萧岗农副产品综合市场内的烧腊运输存在严重卫生隐患。记者今晨4时前往该市场查探，发现情况触目惊心。

　　烧腊运输难保卫生

　　据了解，萧岗市场是白云区大型农贸市场，这里的14间烧腊档口主要从事烧腊的批发生意，供应白云区等市内的肉菜市场和食肆。

　　今晨4时，天刚蒙蒙亮，记者来到了该市场。此时，市场所有的烧腊档口还未开门。记者在店外发现，档口内的地板又滑又脏，到处弥漫着一股食物腐烂的臭味，每个档口前的水沟里都积满了污水，有老鼠肆无忌惮地乱跑。

　　4时33分，0.6升的小货车，三轮摩托车等陆续开进市场，送货员将各种烧腊一箱箱地摆在各个档口前，用铁钩钩着的烧鹅被一只只地直接悬挂在离污水沟不到10厘米的墙上。让记者惊讶的是，这些送货的货车不仅运载熟食烧腊，还装了不少生的禽类产品，有鸡爪、鹅肠等，这些生熟制品虽然分箱而装，但是都堆在同一部车内，有的生肉的血水还不停地流出。接货的员工徒手分拣了生肉后又来提烧腊。一些货车的隔板壁上沾满了鸡毛鸭毛，甚至还有禽类的粪便，而隔板下就直接放着一箱箱没有任何覆盖的熟食烧腊，场面令人作呕……

　　烧腊运输监管空白

　　据调查，广州目前约有4000家烧腊档，但是领取了正规牌照能够为这些烧腊档提供合格烧腊制品的生产厂家的供应量只能达到200—300家左右。有知情人士透露“许多小型食肆和烧腊档是从无牌无证的加工厂进货的”。而烧腊制品的运输更是监管的空白。

　　虽然《广州市烧烤熟肉制品卫生要求》中对熟食的要求为：熟肉制品的运送，应用有盖专用容器，其所用材料及使用的工具必须用无毒无害材料制成。每日用后须用热碱水洗涤、消毒，经常保持清洁。但是，几位从事该行业多年的业内人士透露，“当前烧腊熟食的运输几乎无任何监管”。

　　一位正规烧腊制造商表示：“要管理好烧卤这一行，政府有关部门应从原料采购、生产加工、储存运输等方面实行立体监管，并在各个环节执行更严格的市场准入制度。”该人士强调，生产和销售环节的衔接和监管，也直接影响了烧卤食品的卫生和食品安全，这一点值得主管部门投以更大关注。

　　(报料人吴先生，三等奖100元)

　　图：美味烧腊地上制造：今晨，新市，工人在烧腊店门前肮脏的水泥地板上将生鸭肾分类装进塑料袋。本报记者陈文笔 摄

　　图：烧腊店将烧鸭随意挂在肮脏的瓷砖外墙上。本报记者陈文笔 摄

　　（晓航／编制）