沈大成“五一”后暂隐步行街

　　晨报讯具有131年历史的步行街上老字号沈大成，“五一”过后可能会暂别顾客，并将进行其建店以来最大规模的装修。记者昨日获悉，重新“装扮”后的新店将成为沈大成的旗舰店，有望在国庆节前亮相。看似简单的装修行动，掩藏着上海小吃期待重振的雄心。

　　目前，步行街上的沈大成一楼为小吃，二楼为点菜就餐的饭店。“700平方米的沈大成，每月的销售额能达到220万元，若光考虑经济效益的话可以不用改，但我们觉得振兴老

字号十分迫切。”杏花楼集团总经理郁为泽向记者介绍说。

　　装修后的沈大成不但环境将会更舒适，而且全部经营点心，这里将汇集上海近百种传统小吃，除了三丝眉毛酥、凤尾烧卖、桂花糖藕外，还有令很多老上海嘴馋的绉纱馄饨、太白拉糕、两面黄等招牌小吃。上海沈大成负责人鲍忠河介绍说，为了让这些招牌小吃原汁原味，他们不惜重金请回了上海滩的一些老法师推出精致点心：如师傅包绉纱馄饨全为单手进行，馄饨出锅后晶莹剔透，带着葱花的肉馅透过薄皮依稀可见，其中的皮、馅都有讲究；太白拉糕吃上去滑爽糯酥，但是它粘筷却不粘牙；两面黄是把面条炸成小吃，口味有虾仁和肉丝味的，其中油的火候也很有讲究。

　　鲍忠河介绍说，为了让更多市民能吃到老字号小吃，沈大成日前正大举进军商务楼和大商厦，如不久前已在来福士开出了点心吧。同时已通过科技手段开发了保质期较长的可外卖小吃。

　　盛利“炒面大王”、吴苑生煎、红榴村春卷、鼎新寿桃、红甜心锅贴……上海人对这些传统小吃肯定不陌生，但如今这些小吃店已难觅踪影。为了让一些传统、失传的上海小吃能重新亮相，上海烹饪协会日前启动了“振兴上海小吃”的5年规划。百余年的老字号沈大成即将推出的大动作，可以看作是对“振兴上海小吃”规划的呼应。其实，动起来的不仅仅是沈大成。

　　今年下半年，上海将举行“上海生煎大王”、“上海小笼大王”、“上海锅贴大王”等的评比，由此认定一批“名点”企业。上海烹饪协会会长沈思明介绍说，协会还将和一些餐饮企业，共同把一些失传的名点逐一挖掘出来，让一些身怀绝活的小吃师傅，将传统的操作工艺传承下去。

　　目前，王家沙已形成了“小笼、糕团、面”等8大系列，老虎脚爪、苔条粢饭糕等传统小吃和奶黄青团、蛋黄肉松等新品也已亮相了；豫园也将定期推出“现做现销上海点心”的小吃节；小杨生煎的招牌产品“生煎馒头”，也开始大受白领的欢迎。