教授请省长支援粗粮食品计划防三高疾病

　　本报讯(记者 汪明宇 实习生 许丰悦 通讯员 王海风)　2002年，在南京正式启动的粗粮干预计划，吸引3000多人体检，1000多人参与，参与者遍及鼓楼、玄武、白下、秦淮、建邺和下关六城区。然而到了去年8月份，除了鼓楼区还有几百名市民在坚持外，其他区已经全部叫停。原因很简单，没钱。

　　起因：“三高”市民增多

　　事情要追溯到2002年7月5日，当时东大公共卫生学院教授翟成凯带领一批研究人员，在南京市鼓楼区、下关区等地随机抽取了1200多名45周岁以上的人免费体检，项目包括身高、体重、心率、皮褶厚度、腰围、血压、血脂、血糖、载脂蛋白A1、血清饱和等近20项，之后翟成凯又在主城其他社区抽人体检，累计超过3000人，统计的结果让他吃了一惊。（高血糖患者达10％，高血压患者达20％，高血脂患者更是达到47％。）

　　“这类病大多数是吃出来的。”翟成凯说，国家对城市居民的慢性病调查早已做过多次，1997年就编撰了《中国居民膳食指南》，令人遗憾的是，市民知道的并不多。从儿童、中年到老年人群都存在不合理的膳食习惯。1999年，江苏慢性病调查工作基本完成，随着城市慢性病人数的激增，对疾病的干预已经迫在眉睫。而我国目前健康教育方面的经费投入不足，大多数研究人员更愿意从事科技含量高的高精尖医疗技术、药物的研究。“作为一名科学工作者，我有责任把科学的营养观念告诉市民。”

　　只剩下鼓楼区在坚持

　　一开始的粗粮干预计划，馒头都是免费发放的，累计发放了一万多个，现在收费了，按照市价。“没有办法，实在没有经费。其实馒头是次要的，体检费用太高了。”翟成凯惋惜地告诉记者，鼓楼区之所以坚持，是因为鼓楼区卫生局非常重视，特别辟出专项资金，而且下发文件要求各个社区全力支持。马上要进行第三轮干预了，鼓楼区今年投入可能要超过20万元。

　　翟成凯说，他们每年都在申请“粗粮干预计划”的项目研究基金，标书累计已经有十几本了，可每次都仿佛石沉大海。这是因为在生物医药学科，以及人口与健康研究领域，申报项目总被限定在心脑血管的临床诊断的基础研究等，在公共卫生干预方面始终是空白，这就造成慢性病社区综合干预研究无法投标立项，没有机会得到支持资助。

　　教授向省长“求援”

　　经过无数次投标失败后，翟成凯实在没有办法了，他始终想找个机会把自己的心里事倒出来。今年2月份，他终于决定，给省长写信，告诉他自己的研究项目，以及现在所遇到的困难。信写了足足3000个字，翟成凯说，省长每天工作很忙，他根本没有指望能有什么反应。

　　可是让翟成凯万万没有想到的是，很快梁保华省长就回信了，虽然信不长，但在字里行间省长充分表达了对他长期坚持社区预防保健工作的敬意，同时责成江苏省科技厅、卫生厅研究翟成凯的意见。又过了几天，科技厅有关领导亲自给他打电话，说可以特别办理，允许翟教授的项目申报科研基金。

　　这下翟成凯乐了，他告诉记者，虽然这次项目经费批不批还没有准谱，但省长的支持和科技厅领导的电话都让他有柳暗花明的感觉，这也坚定了他继续从事这方面研究的决心。

　　探访“粗粮干预”实验室

　　老鼠喂成“三高”做实验

　　粗粮馒头治疗“三高”可不是随便想想的事儿，在没有科研经费的前提下，翟成凯东拼西凑，专门为“粗粮干预计划”建立了一个实验室。昨天上午，记者前往探访。

　　实验室像小型养鼠场

　　一到位于东南大学医学院公共卫生管理学院5楼的实验室，记者先是感到一阵闷热，然后便是一股刺鼻的气味扑面而来。翟成凯的研究生陈学芬笑着打开了排气扇，她说，实验室一般要保持20℃－25℃的温度和40％－50％的湿度，所以这里还开着油汀，加上这么多老鼠吃喝拉撒，难免会有一点气味。

　　“好多老鼠啊！”看到一排圈养着SD大鼠的白色塑料饲养盒整齐地排列在面前，记者忍不住惊叹，这哪里是个实验室，分明就是一个小型养鼠场。记者随便数了数，发现整个实验室至少养了100多只SD大鼠。这些SD大鼠身长约为15厘米（尾部长度不计），通体洁白，长着两只粉红色的眼睛，乍一看还真有些像市场上卖的小白兔，它们在饲养盒里的木屑中转来转去，个个养得都是膘肥体壮。

　　“这么大的老鼠，你不怕啊？”记者问。陈学芬说，刚接触的时候确实有点怕，但时间久了就习惯了，其实SD大鼠都很温驯，这么久以来，她从未有被它们抓着或者咬到的经历。

　　老鼠吃猪油吃出“三高”

　　记者看到在每个饲养盒上都做着不同的标记，给的食物都是棍状的面疙瘩，每个饲养盒给的面疙瘩的颜色也不一样，SD大鼠们就隔着不锈钢栏杆，用前爪抓着这些面疙瘩啃得津津有味。陈学芬介绍说，这些饲料是由20多种材料混合而成的，平时就像和面做馒头一样，把面揉开，然后再搓成棍条状。给SD大鼠吃的饲料分为5类，有正常饲料，也有特殊饲料，区别只是成分的不同，比如有的饲料中加了猪油，有的则是粗粮占主要成分，所以在颜色上会有不同。

　　陈学芬介绍，这个实验的目的就在于通过供给不同的SD大鼠不同的饲料，来分析膳食对动物身体的影响以及造成它们身体的变化。吃普通面饲料的白鼠和吃加猪油面饲料的白鼠，以及吃粗粮饲料的白鼠，它们的身体组织肯定会有不同的变化，比如每天吃添加猪油饲料的小白鼠的血脂肯定要比其他白鼠高，相当一批患有“三高症”。

　　通过解剖后对白鼠的身体组织的化验与分析，就可以清楚地知道，哪一类膳食会造成白鼠身体的哪种变化，这些身体变化哪些是有益的，哪些是有害的，最终确定什么样的膳食结构是合理的。陈学芬解释，在喂养到一定的时间后，这些SD大鼠就会被解剖化验，从而得到实验数据。

　　天天抓着尾巴称重

　　陈学芬熟练地抓着一只SD大鼠的尾巴，将它放入电子计重器称重。要光看SD大鼠的身体部分还能看出可爱之处，可它们那根粗壮的长达15厘米的大尾巴还是提醒着记者，这是个大老鼠。但整个一个称重过程下来，记者发现SD大鼠还是挺温驯的，这只全长达30厘米左右的大鼠老实地呆在计量容器里，它发现记者在观察，还紧张地转了身。陈学芬说，SD大鼠很聪明，它会记得喂养它的人，它从未见到过记者，所以有些害怕。陈学芬平时的工作，很大一部分就是给它们称重，以发现它们身体的变化。

　　教授也是“馒头一族”

　　亲自研制粗粮馒头配方，每个星期都去给社区居民上膳食课，翟成凯自己每天又是吃什么东西呢？面对记者的好奇，翟成凯把每天的菜谱一锅端倒了出来。

　　翟成凯说，粗粮馒头、鸡蛋和牛奶是每天必不可少的食品。每天早上7点钟左右起床，早餐是一杯牛奶，半个鸡蛋，一个粗粮馒头切三分之一，用稀饭和牛奶泡着吃。中午按时吃午饭，主食一般是剩下的粗粮馒头，菜肴方面，他会选择半两到1两肉，一两片鱼，一些新鲜的时令蔬菜。

　　到了晚上6点左右，晚饭就开始了。主食是稀饭或者面条，大约2两左右，辅以一些酱菜。“吃的东西要体现多样性，但主食要以谷类为主，小米、红薯都可以搭配，这样热能供给比例才协调。”翟教授提醒，没有不好的食物，只有不好的食物结构。

　　翟成凯告诉记者，在没有“做试验”前，自己的胆固醇、甘油酸脂等指标虽然在正常范围，但都处在临界点，坚持了一段时间后，这些指标全部回归正常。

　　介绍完食谱后，翟教授特别提醒，粗粮只是一种膳食干预的方式，还要配合很多东西，比如适量的运动，他每天都坚持在操场上跑2000米。