本报青岛4月11日讯油条本是很受众人喜爱的传统早餐品种，可是近年来围绕油条不断爆出回收油、铝超标等有损食客健康的负面消息，让人简直不敢下口。为了让放心可口的油条重新摆上市民的餐桌，青岛市制定了炸油条的地方标准，以期规范油条的加工和销售过程。
记者今天从青岛市经贸委了解到，刚刚发布的《油条加工销售管理规范》重点从从
业人员的一般要求、加工条件、卫生管理、质量管理、销售管理和包装运输等9个方面，对油条炸制和售卖过程中的关键环节定下标准，如：油条加工经营选址应距离有碍食品卫生的扩散性污染源30米以上，直接与原料、半成品和成品接触的人员不得佩戴首饰、留长指甲、染指甲。《规范》在质量管理方面的要求尤其明确、严格，提出加工油条要符合国家关于小麦粉、食用植物油、添加剂、加工用水等方面的标准，不得使用回收油脂，每次煎炸后的油应过滤除渣后方可再用，铝的残留量不大于100毫克／千克，不得添加有害人体健康的辅料等。销售油条应有固定摊点，不得露天销售，并且要当日加工当日内销售。此外，合格的油条在外观和口感上也有了标准：应呈黄色或棕黄色，大小均匀，口感香酥，咸淡适中，无死面，无焦煳，无异味。
据介绍，为了贯彻执行这一标准，青岛市经贸委将委托饭店和烹饪协会，分区域、有重点地对青岛市区油条加工企业和摊点实施全面培训，并且组织开展“放心油条”生产企业业户推荐、认定和宣传、推介活动。同时，卫生、工商、城管等执法部门，将加大油条市场检查力度，严查重罚违法生产、经营的行为。
记者 姜淑芹
