买粽子不能只图鲜亮

　　本报济南4月11日讯虽然离端午节还有一个多月的时间，但各个厂商已经开始忙着备战今年的粽子市场了。我省有关食品专家呼吁：厂家不要用“返青粽叶”，而消费者也不能只图表面光鲜。

　　今天，记者在历山路上一家大型超市看到，这里有三全、思念、云鹤、科迪四个品牌的速冻小粽子，以及超市自制的熟粽子。记者发现，不同厂家使用的粽叶颜色明显不同：

“三全”的粽叶颜色发黄偏暗；“思念”、“云鹤”两家的粽叶都是深绿色；该超市自制粽子的粽叶是深绿、偏灰；而“科迪”的粽叶是翠绿色的，看上去十分新鲜诱人。在另一家超市，记者也看到了类似的情形，其中思念牌粽子的粽叶嫩绿，其他三种品牌的颜色都较暗。记者注意到，不少消费者在购买粽子时往往喜欢那些色彩嫩绿漂亮的粽子。但省内食品专家指出，这种外观鲜绿的粽叶是不正常的。

　　据介绍，当前最好的粽叶是箬叶，也叫辽叶，是竹叶的一种；此外，北方一些厂家也用荷叶、苇叶做粽叶。正常情况下，由于粽子在销售前都要进行高温蒸煮，都会色泽发暗，呈深绿偏灰黑或黄色，再好的粽叶也不会呈鲜绿色。目前市场上出现的色泽鲜绿的粽叶是近两年才有的，是采用化学手段——在浸泡粽叶时添入硫酸铜、氯化铜、工业碱等工业原料回染，让已失去绿色的粽叶重新返青。

　　“经过这样加工的粽叶颜色嫩绿鲜亮，比清水洗过的鲜竹叶还亮，很迎合现代人追求绿色消费的心理。但是，由于‘返青’是靠铜元素附着在粽叶上造成的，时间长了就会渗透到粽子中去，不仅吃起来有损口味，更有损于健康。”正在苏州参加全国第二届粽子糕团大奖赛的我省评委、省食品工业协会的胥明先生和山东金乔食品厂的胡敏先生如是表示。

　　据两位专家介绍，在正在举行的全国第二届粽子糕团大奖赛上，专家评委专门讨论了此事，对这种“返青粽叶”，大家一致的意见是：厂家“不用为好”，消费者“不食为妙“。