我国首个菜系标准问世"合肥菜"正式入徽菜范畴

　　本报讯有着千年历史的徽菜开始有了标准，今后正宗徽菜要依标准而行。今天上午，记者从有关部门获悉，国内首个徽菜标准体系在通过我省专家组评审后，目前已报到国家相关部门备案。

　　这个徽菜标准体系，分别从综合标准、原料、工艺、菜品、设备五个方面对徽菜进行规范统一。安徽省烹饪协会马秘书长告诉记者，依照标准，以后徽菜馆的设计、建筑装潢

都应该反映出徽菜的风格，徽菜馆的原料原则、对菜品加工的每道工序都设定严格的质量要求和操作标准。

　　据介绍，徽菜标准体系还改变了以往对徽菜认识上的误区，以前提到徽菜大家就想到徽州菜，这次标准首次对徽菜进行定义，徽菜即安徽菜，是以 皖南菜为代表的皖南菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。

　　据悉，到目前为止，菜系在国家标准、行业标准、地方标准中都是空白，仅有的只是一些企业标准，像扬州炒饭、符离集烧鸡，这次我省徽菜标准化体系表开创性地填补了这方面的空白，对于再现徽菜辉煌，推动徽菜产业化发展意义重大。

　　（张会敏 记者 藕海滨）

　　新闻点 10：00 省烹饪协会