戴先生侃菜经

　　戴先生27岁公司职员

　　住址：丁家桥26号

　　买菜时间：2006年4月14日

　　买菜地点：苏州路农贸市场

　　成绩：花25.2元，买了2个荤菜、4个素菜。

　　配菜妙招：今天做了经典名菜“腌笃鲜”和青椒鳝片、糖醋洋花萝卜、清炒苋菜。先找出家中存货———火腿，洗干净后先焯水，然后把切成块的前腿猪肉和火腿一起放入砂锅，加葱姜、清水，大火烧开后加料酒，撇去浮沫，转小火，再加入春笋块同煨。要点是：料酒要在做菜过程温度最高时加入，去腥提鲜的效果最好；春笋容易碎，特别是宝塔部分切条切片都有难度，要切成斧头块。

　　黄鳝买的时候可以顺便要求划成鳝片，省得自己处理很麻烦。见习记者邵瑜