一边工作难找一边手艺没人学 老字号难找学徒

　　【龙虎网报道】有道是“一招绝活在手，走遍天下不愁”。在南京曾有一块著名的金字招牌——“鸡鸣汤包”，然而由原鸡鸣酒家一对夫妇员工开了半年的正宗鸡鸣汤包店，大半年却招不到一个学徒工，急得日益见老的两夫妇茶饭不思。学徒工难招，时下绝非这一个特例。那么究竟是什么原因，使得大量外来务工人员宁愿出苦力打下手，也不愿一门心思学点手艺?是其目光短浅还是另有其因?

　　缘起：半年招不到学徒工

　　昨天，记者走进南京三牌楼附近的鸡鸣汤包店，刚好有一名男子前来招聘。记者在一旁听了半天，老板要的是学徒，包吃住包教做汤包手艺每月发给300元“生活费”；而那名应征的男子嫌待遇低了，最终悻悼离去。据老板娘徐建美说，享誉南京的鼓楼“鸡鸣汤包”，因为地铁建设等诸多原因已经拆掉了，原来的员工大多改换门庭、各奔前程。她在原先的“鸡鸣汤包”店包了20多年的汤包，丢掉这手艺实在舍不得，就于去年10月中旬自己开了家店，专做正宗鸡鸣汤包。她介绍说，“鸡鸣汤包”从选料、拌馅、和面皮到上笼的火候把握，都自有一套讲究，比如说面皮，天气热了、冷了，发面时间长短以及和面的劲道都大有不同。她自称自己学徒时，光是做面皮就学了3个月。虽包了20多年的汤包，有时还难免“老马失蹄”，自开店以来，差点让人淡忘的“汤包味”再次飘起香来，回头客。犹如滚雪球般增多。不久前了个台湾老板给她开了8000元人民币的月薪，她都不想挪窝，铁了心要在家乡把这家喻户晓的汤包手艺传承下去。可是令老板娘忧虑的是，这手艺如今了直没人肯好好学。她一直希望能招个徒弟，把这手艺传下来，也能帮她做个下手。但新店开业半年多了，招收学徒的广告也贴了一张又一张，至今虽有不少人前来问询，但都觉得工资低，又都走了；同时，每天至少有七八个人来问是否要招抹桌跑堂的服务员。

　　探究：学徒工难招难在哪

　　徐建美告诉记者，这大半年来，前来应聘的不少人开口就问待遇，一听每月300元扭头就走，但也不想想，能学到手艺就是最大的收获。徐建美告诉记者，她在做学徒的时候，不但没有生活费，还要倒贴钱跟师傅学。即便这样，师傅忙得很少有时间带她们，她们只好自己站在一旁自学，就这样，给师傅做了10多年的下手，这才真正掌握这门手艺的精髓。现在，她打广告招人，有机会一对一地教这门手艺，还给300元的生活费，竟没有人上门来学。徐建美有些纳闷觉得前来应聘的人急功近利，只看重眼前的利益。若真正学会了这门手艺，自己开个店，还怕赚不到钱?

　　昨天上午，记者在安德门劳务市场见到安徽来宁打工的小李。他今年24岁，初中文化，曾在蚌埠的一家餐馆干过学徒工，当时餐馆老板允诺管吃管住另加200元的生活费，哪料，小李到菜馆天天被安排做些杂活，拖地洗碗传菜送外卖等无所不干，但是真正进厨房学做菜从没有过，几个月下来，什么也没有学到，拿的工资还比服务员少。小李表示，别的工作都可以考虑考虑，但是绝对不会再重走学徒的老路了。小李向记者透露，他还是比较中意干服务员，虽然辛苦点，但每个月可以多赚些钱，再说，谁有绝活不想留一手，会真心传授给你?

　　民工市场：浮躁心态不可取

　　南京安德门民工市场办公室袁主任介绍，现在找工作远不能和从前相比，单凭“管吃管住、一个月300元工资”的待遇，想招学徒工还真不容易。他分析说，出现此种尴尬局面，主因是现在找工作的人心态变了，说得不好听点就是“急猴猴的”有些浮躁。相比学徒工而言，更多人则愿意从事服务员等工作，这样，按劳取酬更显得“明码标价”，看得见摸得着，获利更快更直观些。

　　袁主任称，现代社会其实更是“竞技社会”，这个“技”指的是独门看家本领，是别人难以复制的“吃饭技术”，而不是人人易学的“大路货”。除了做薄皮汤包，还有像“一两金子一亩地”的打金技艺、制作传统酸梅汤等民间绝活，也都处在类似的尴尬境地。绝大多数的务工人员文化层次偏低，如果没有一技之长，很难适应市场需要，也很难提高自己，获得较高报酬。而身怀一技之长的打工者，找份工作则相对容易很多，且收入也颇为丰厚，一般都在1000元往上跑，比如车工、钳工等，这些都是很受用人单位欢迎的。当然前题是，要学成一技，参加培训或是拜师学徒都是必不可少的，正所谓“磨刀不误砍柴工”嘛!