不能像“土家烧饼”唱“流行歌曲”，像一阵风来得快、去得也快振兴“锡帮小吃”唱红“经典歌曲”

　　本报讯记者吴军报道昨天获悉，穆桂英美食广场有限公司选送的“综艺大观”礼盒粽和花色糕团在第二届中国粽子文化节上一举获得粽子糕团大奖赛的两项金奖，与苏州“黄天源”、上海“乔家栅”、广州“利口福”等地方名点齐名。

　　据了解，全国点心共分川派、粤派和苏南派三大派系，无锡点心、小吃是苏南派中的主角之一，以米食为主，属于精工细作一派。

　　“锡帮小吃”有近60个品种，但在长期的变迁中，已有不少湮没。如今屈指算来，在市场上活跃的也仅有小笼馒头、无锡馄饨等10来个品种，锡城小吃市场趋同化情况严重，缺少特色。

　　著名船点大师倪伯荣分析，推究一些无锡小吃湮没的原因，有的是因为点心本身不符合时供需求，譬如以前的“水晶大包”、“八果大包”，馅心或是甘肥的菜猪油，或是甜腻的杂果，已不符合现代人健康饮食的新观念；有些制作工艺被视为不健康，不得不退出舞台，如“老虎脚爪”、“拖炉饼”等必须用直火煤炉烤制，在卫生检查中肯定是通不过的；有些像“海棠糕”等则因制作麻烦，费时费力而逐渐淡出市场。至于还有“角角元”、“绵丝元”、“螺丝馒头”、“清油豆腐干”等在市场也已极少见得到了。

　　让人欣慰的是，越来越多的无锡商家已开始走上了恢复锡帮小吃的道路。他们意识到，对于消费者来说，本帮小吃是“经典歌曲”，而像“土家烧饼”之类则是“流行歌曲”，像一阵风来得快、去得快。现在，“王兴记”的小笼馒头、三鲜馄饨；“穆桂英”的花色糕团；毛华美食店的“玉兰饼”；“绿柳居”的牛肉汤包等都有相当好的业绩，“功德林”也将恢复“梅花糕”等几种传统小吃。

　　保持传统并不等于墨守成规，“锡帮小吃”同样面临着改良。传统的小笼馒头比较甜、油，“王兴记”在其馅心中减少了糖分，以皮冻代替油脂，比较适应现代人的口味。

　　还有像传统制作“松糕”是采用“三七粉”，即三成粳米、七成糯米，“穆桂英”考虑到这种配制比较会积食、难消化，于是采用四成糯米、六成粳米的配制，让喜欢吃松糕的顾客可以放心地大块朵颐了。