入市金枪鱼要详标“正身”

　　□晨报记者殷正明

　　由农业部颁布的《生食金枪鱼》标准将于今年5月1日起正式实施，曾在上海市场泛滥一时、用一氧化碳（CO)熏出“卖相”的金枪鱼产品将全部禁止上市。

　　上海水产行业协会会长凌孔山表示，金枪鱼因鱼种不同，口味和价格差异很大，入

市金枪鱼应标明鱼种。行业协会将协助有关部门，规范金枪鱼入市集散的全过程，确保端上市民餐桌的是真正新鲜的金枪鱼生鱼片。

　　质量：CO没法再施“障眼法”

　　【现象】金枪鱼用CO熏制后，鱼肉中的血红蛋白和肌红蛋白在CO作用下，使鱼块变成艳红色。因此，即使鱼块肉质已不新鲜，但肉色仍然艳红。生食时，尽管拌以芥末、酱油等调料，其吃口依然寡淡，严重变质的CO货常导致食用者腹泻，但消费者一般不会想到这竟是貌似新鲜的CO货造成的。据一些金枪鱼经营者透露，前几年上海市场上的金枪鱼几乎全是廉价CO货，眼下仍有很多。

　　昨天，中国渔业协会远洋分会和上海水产行业协会邀集本市经营金枪鱼的主要企业，宣讲将于今年5月1日起实施的《生食金枪鱼》标准。中国渔业协会远洋分会副会长黄宝善说，用CO熏制过的金枪鱼，让消费者难分良莠。CO货禁售后，上货架的金枪鱼新鲜不新鲜，一看就清楚。CO货禁止入市，金枪鱼生意会旺起来。

　　鱼种：标价签必须标明

　　【现象】金枪鱼鱼种主要有16种，其中蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼4个鱼种为主要生食鱼种，长鳍金枪鱼、鲣鱼主要作为罐头原料，其他鱼种一般熟食。蓝鳍金枪鱼鲜味浓厚，口感最佳，500克零售价一般要卖到800－1000元，而为近海捕捞、质量较次、规格较小的黄鳍金枪鱼500克零售价仅85－95元。

　　目前，在不少超市出售的金枪鱼鱼块仅在标价签上写上“金枪鱼”，不标明鱼种，也不标明规格。普通消费者若货比三家，也只看到价格差异，不知道鱼种档次。

　　上海水产行业协会会长凌孔山提出，金枪鱼是高价位水产，今后在上海市场零售的非CO金枪鱼不但要推广粘贴中国渔业协会远洋分会的推荐标志，而且必须在标价签上详细标明鱼种、规格，给消费者以充分的知情权和选择权。

　　价格：统货价将变部位价

　　【现象】上海市场金枪鱼的年消费量约为1200吨，大多数饭店、酒楼主要从铜川路进货，批发交易时都采用统货价。实际上，金枪鱼像牛肉一样，因鱼肉部位不同，细分了很多品种，若分割样式不同，售价又有很大差别。

　　今后，统货价的定价方式将细分为按金枪鱼鱼肉部位来分别定价。

　　在中国渔业协会远洋分会的指导下，国内9家渔业公司组建了金枪鱼市场协作联盟。一些联盟成员在接受记者采访时都表示，CO金枪鱼“出局”后，金枪鱼生产过程中的各种技术指标可望得到严格执行，健康的价格体系可望逐步形成，但细分价格并不是联手往上“推价”，往上海市场配送的金枪鱼仍将保持合理价位。