没有香料,很多菜索然无味

　　本报讯（记者 汪权）在香草文化节现场，很多市民看到了“李锦记”的摊位，难道它也与香草有关系吗？“李锦记”厦门销售主任石红说，我们每天吃喝需要的各种香料，就是从香草中提炼的。

　　“很难想像，一盘没有香料的鸡肉，会是怎样的索然无味！”从业20多年的“李锦记”高级烹调师陈燕辉说，香料每天都在影响我们的口味。特别是肉类和禽类产品，香料的

作用就更加明显。

　　陈燕辉现场教市民制作10道家常菜，每一道都使用了大量的香料。比如甜辣骨掌，原料骨掌本来是没有任何味道的，但他放了香叶、八角、草果等香草入味。他还“泄密”说，为什么酒楼、饭店里的菜色香味俱全呢？除了大牌厨师精巧的厨艺外，还有调味品多的缘故。

　　陈燕辉说，按照厦门人的口味，海鲜、青菜等一般以原汁原味为主，但对于肉类、禽类来说，还是可以充分利用香料丰富味道。也有很多香草可以直接与各种菜拌炒，比如菊花、牛奶花、玫瑰等，这样就色香味俱全啦。

　　(来源：厦门晚报)