“马祥兴”昨天新开张 百年老字号得以延续

　　【龙虎网报道】拆迁3年之后，马祥兴菜馆昨天在云南北路重新开张，这个南京最老的老字号餐馆在经历了100多年后，继续得以延续。全国政协民族宗教委员会、市政府、市政协以及全国伊斯兰教协会、中国烹饪协会等领导前往祝贺。南大文学院、商学院、海外学院的学者昨天还专门为此召开了金陵回商发展论坛。

　　一个清真菜馆的重新开张，为何引起如此高度的重视？金都集团董事长严敦志说，

马祥兴菜馆不只是一个老字号菜馆，而是南京清真餐饮业发展史的真实写照。创建于1645年的马祥兴菜馆，几乎记录着南京餐饮业发展的历史，虽经历战乱，却一直存续下来，其四大名菜“美人肝”、“蛋烧卖”、“松鼠桂鱼”和“凤尾虾”是以江南最常见的鱼鸭虾蛋为素材，构思奇巧，独具风格，是真正清真伊斯兰风味与本地特色相结合的产物，经久不衰。他说，曾经在全国享有盛名的一批南京名菜馆，这几年因“经营理念老化，管理手段落后，历史包袱沉重，菜肴服务老套”而在市场上丧失了应有的地位，马祥兴的重张，将以新的面貌出现，充满时代感的马祥兴将给南京老字号的发展带来启迪。