本报讯记者吴军报道昨天获悉，振兴锡帮菜之举已启动，有关部门正在着手编撰一本无锡名菜典籍。市经贸委同时向社会公开征集散落在民间的无锡本帮传统菜肴，并将对献菜谱者予以适当奖励。
16日本报《振兴锡帮菜要跨几道坎》一文见报后，引起众多市民的反响。聚丰园、王兴记等无锡老店的负责人纷纷表示，作为业内人士，要为振兴锡帮菜尽自己最大的努力。
王兴记负责人说，要借助小吃的名声，把无锡菜肴带动起来。聚丰园负责人则表示，可以举办一些活动，让大家都来关注本帮菜肴的复兴。受到触动的还有一些市民，“老无锡”们忙着向记者推荐一些流落在民间的“锡帮菜”和本帮小菜馆；“新无锡人”则要求多介绍些无锡菜肴的相关知识。
老读者华证麟特地给记者写来了一封信，洋洋千言，抒发己见。他介绍，年届9旬的原台北无锡同乡会会长沈荫齐老先生回锡省亲时，喟叹吃不到正宗的“锡帮菜”，后来寻到“卜岩面饭馆”，品尝了“脆鳝”、“红烧划水”、“油爆虾”、“腐乳肉”，还有一碗“焖肉面”。这家小面馆得自于原拱北楼的的两名师傅真传，让沈老吃得赞不绝口，表示回台后，一定要在无锡同乡中广为宣传。还有一家开在石皮路上的“家”餐馆，餐馆老板热衷推荐无锡菜。据称，这名老板还虚心向已故京剧名票王繇叔的夫人请教，从“王氏家厨”的菜谱上学到了一些“锡帮菜”和“船菜”的精华。
在信中，华证麟回忆起不少在上世纪三四十年代的名菜馆：
“迎宾楼”、“迎春园”、“聚丰园”、“状元楼”、“宴宾楼”、“聚鑫园”、“新洪兴”等。还有一些著名的菜肴，如“喜福楼”的“同肠”、“杨源兴”的“红烧划水”、“龚顺兴”的“什锦砂锅”等。他认为，要重振锡帮菜，先要从整理菜谱着手，恢复货真价实的经营作风。他的想法已得到政府有关部门的支持，记者从经贸委流通发展处得到消息，在政府的支持下，经贸委与烹饪行业协会、商业职业技术学院等单位正联手编撰无锡名菜典籍。同时，向民间公开征集散落的无锡名菜、传统菜的做法、用料、菜谱等，并择其优秀者予以奖励。
