传统为根创新为魂发展上海菜

http://www.sina.com.cn 2006年04月26日12:30 新闻晚报

□记者王珮冯婷

　　晚报讯昨天，由本报与上海市烹饪协会、豫园商城股份有限公司等联合主办的“推进上海菜发展论坛”在百年老字号———上海老饭店拉开帷幕。本次论坛以“上海菜的昨天、今天与明天”为主题，与会的餐饮界专家畅谈上海菜的历史传承、发展现状和未来之路，为上海菜今后如何打响品牌出谋划策。

　　“传统为根、创新为魂”———这是与会嘉宾达成的共同看法，上海菜的进一步发

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展，既要留住传统特色，又要与时俱进，在原料、调料、烹饪方法、吃法和配制上博采众长、有所创新。

　　上海市烹饪协会会长沈思明提出，推进上海菜的发展，要加强上海菜的标准化建设和品牌建设。他透露，推进上海菜发展的两年计划目前正在积极落实之中。4月，烹饪协会成立了美食营养专业委员会，市郊8区1县的172种农家菜点获上海“名菜名点”证书，策划举办上海风味小吃美食周。而6月，则计划推出一本介绍上海农家菜的书。

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传统为根创新为魂 发展上海菜

传统为根创新为魂发展上海菜