久煮汤底喝了会“中毒” | |||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
http://www.sina.com.cn 2006年04月27日12:30 新闻晚报 | |||||||||
□记者 许沁 通讯员 许崴 晚报讯 昨天,市食品药品监管局发布警示,不要喝经过长时间烧煮的汤底。特别是当火锅汤底烧煮60分钟、90分钟后,其汤汁中的亚硝酸盐含量便超过了10毫克/公斤、15毫克/公斤,大大高于一般食品中含量。当亚硝酸盐一次摄入体内超过200毫克时,可能造成人体缺氧,甚至出现急性中毒,严重者可能致癌。 近年来,因火锅食用方法不当,频频引起疾病发生。比如:食物过烫造成口腔烫伤
目前,国家尚未制定火锅汤料中亚硝酸盐限量标准,对腌制酱菜的标准为20毫克/公斤。另外,火锅中的肉类、鱼类和内脏等高蛋白食品,都能在长时间高温烧煮过程中释放胺类物质。而胺类中的二级胺类与亚硝酸盐结合,会形成医学上公认的一类致癌物质———亚硝胺。火锅高温还会导致蔬菜中维生素C遭到破坏,而维生素C恰恰具有抑制亚硝胺生成作用。 市食品药品监管局提醒,吃火锅时一定要把食物烫到熟透再吃,不要喝经长时间烧煮的汤底,不要心急手忙以致意外烫伤。同时,吃火锅时还可适当吃些富含维生素C的蔬菜水果。 相关链接逢年过节“火锅中毒”多 昨天,记者从华山医院等医院了解到,每到逢年过节,总有不少市民因为吃火锅方法不得当、烹煮时间过长等,引起“急性中毒”被送到医院。华山医院传染科主任施光峰教授告诉记者:“除了长时间煮火锅容易产生对人体有害的物质之外,如果吃了未涮熟透的猪、牛、羊、鸡、鸭、兔等肉类食品,或者是未熟透的螺、鱼、蟹、蛙和蛇等食物,因病源尚未完全被杀死,除了可能引起肠胃道疾病外,还可能感染食源性寄生虫病等。” | |||||||||