火锅长煮有害最好90分钟吃完 | |||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
http://www.sina.com.cn 2006年04月27日15:21 北京晚报 | |||||||||
本报上海讯昨天,上海市食品药品监督管理局对外发布饮食提醒,五一长假即将到来,市民要格外注意火锅的科学食用方法。食品专家表示,火锅中过长时间烧煮肉类可能会产生医学上公认的一类致癌物质——亚硝胺。 上海市食品药品监督管理局有关专业技术人员最近一次对火锅汤汁中的亚硝酸盐等物质进行的检测和研究结果,当火锅烧煮60分钟和90分钟后,其汤汁中的亚硝酸盐含量分别
另外,火锅食品中的肉类、鱼类、内脏等高蛋白食品都能在长时间高温烧煮过程中释放胺类物质,胺类中的二级胺类与亚硝酸盐结合,会形成医学上公认的一类致癌物质——亚硝胺。火锅的高温还会导致蔬菜中的维生素C遭到破坏,而维生素C恰恰具有抑制亚硝胺生成的作用。 上海市食品药品监管局有关负责人提醒广大市民,吃火锅要讲科学。应该把食物烫到熟透再吃,不要心急手忙以致意外烫伤,不要喝经过长时间烧煮的汤底。李祎许崴D090 | |||||||||