烫火锅 肉煮太久要致癌

　　四川新闻网-成都商报讯

　　（记者 姚长寿） 昨日有上海媒体报道，上海市食品药品监督管理局对外发布饮食提醒，要市民在吃火锅时注意科学的食用方法，因为在火锅中过长时间烧煮肉类可能会产生一类致癌物质——亚硝胺。

　　记者就此采访了成都市卫生执法监督支队食品科科长侯为道，侯科长称，肉类长时间高温烹饪确实可能产生致癌物质，吃火锅不要吃经过长时间烧煮的食物。

　　不过，侯为道说：“市民也不用怕吃火锅，人体对亚硝酸盐的耐受限是很高的。”不论火锅还是其他食物，哪怕是自来水，如果长期加热烧煮都会产生有害物质。

　　侯科长建议市民吃火锅时适当吃富含维生素C的蔬菜水果，但要避免水果和牛奶、虾蟹海鲜等同时吃。

　　“火锅食品中的肉类、鱼类、内脏等高蛋白食品都能在长时间高温烧煮过程中释放胺类物质，胺类中的二级胺类与亚硝酸盐结合，就可能形成致癌物质——亚硝胺。”侯为道说，吸收亚硝酸盐过量，可将正常血红蛋白转变为高铁血红蛋白，造成人体缺氧，出现急性中毒症状。另外，火锅的高温还会导致蔬菜中的维生素C遭到破坏，而维生素C恰恰具有抑制亚硝胺生成的作用。

　　侯为道最后提醒广大市民，在煮食东西时，既要把食物烫熟透再吃，又要尽量避免对食物长时间的高温加热。