秦淮人家创新思考 在传承与革新中重塑品牌价值

　　【龙虎网报道】引言：夫子庙历来为古都南京的商业、文化繁盛之地，这一带的餐饮“老字号”盛极一时，但如今多半经营不容乐观。今天，南京正在打造全省现代服务业中心，建设创新型城市，南京这些传统服务业的“老字号”如何突围，创新服务，重振品牌?秦淮人家的“涅粲”，在大胆迈出实践步伐的同时，也引发了对“老字号”的创新思考。

　　4月30日，夫子庙餐饮“老字号”秦淮人家以崭新的面貌开业迎宾。这个看似平常的

酒店开!比，却引起了社会各界的关注。因为，这背后蕴藏着“老字号”重塑品牌价值的积极探索，蕴藏着传统餐饮文化发扬光大的深层思考……

　　导入星级酒店管理，夫-7：庙“老字号”在涅椠中思变

　　南京闽际会议大酒店年轻管理团队的出现，让秦淮人家的开业多了几分“非同一般”：这个年轻的管J9团队以战略合作伙伴的身份进驻秦淮人家，参与酒店的经营管理；同时还进驻夫子庙另外两个餐饮“老字号”——晚晴楼、金陵春。这3个“老字号”同处南京夫子庙旅游实业发展股份有限公司麾下。

　　“导人星级酒店的管理，是我们创新发展‘老字号’的战略之一。”夫子庙旅游实业发展股份公司董事长、总经理王德庆说。作为民俗文化的追随者，王德庆一直致力于“老字号”的做强做大，重振雄风。2004年公司完成改制，成为一家多元化的民营企业，王德庆更是大刀阔斧地进行改革创新，在涅架中思变：“‘老字号’有着别人不可替代的文化等无形资产，但在市场经济面前，它们在管理、营销等方面没能与时俱进。

　　寻找合适的战略伙伴，希望能给‘老字号’注入新鲜元素，首先从服务质量、经营管理上来一次涅檠。”

　　传承与革新，“老字号”的金字招牌越擦越亮

　　创新是传承与革新的有机统一。在传承与革新中重塑品牌价值，这是秦准人家涅檠的根基。据介绍，南京国际会议大酒店参与秦淮人家、晚晴楼、金陵春经营管理后，将在品牌共享、智力支持、渠道共建、文化融合等方面展开合作。南京国际会议大酒店总经理孙晓军信心十足地说，挖掘品牌特色优势，导入现代营销理念，“老字号”的金字招牌必将越擦越亮。

　　王德庆说，夫子庙餐饮“老字号”以小吃闻名，可以大致分为“起步”、“吃老本”、“创新”3个阶段。在过去相当长一段时间内，夫子庙小吃缺乏创新，一直在“吃老本”，市场份额在弱化。眼下，要重塑“老字号”晶牌价值，必须创新发展，在饮食文化上创新，在产品标准化上创新，在市场开拓上创新。比如，现在展现在人们面前的“八绝小吃”，就进行了传承与革新，创造出了“名人食谱”、“精品食谱”、“传统食谱”，赋予了新的文化内涵，并从小吃器皿、讲解词、服务员服饰、餐间文化活动等方面进+步体现餐饮的文化特色。

　　机制比体制更重要，地方文化品牌迈出产业化经营新路

　　南京国际会议大酒店是一家有着深厚国资背景的涉外旅游饭店，作为民营企业的夫子庙旅游实业公司为何选择国企作为合作伙伴?王德庆说：“机制比体制更重要!尽管国有企业的体制弱点人尽皆知，但在我看来，管理机制、用人机制、分配机制、绩效考核机制，才是决定企业服务和特色的根本因素，也是保障文化晶牌的一块试金石。”南京国际会议大酒店的自身发展有力地说明了这一点。2003年，其在市国资集团的部署下，调整了管理结构，优化了内部机制，实行了市场化运作，发展迅速走上了“快车道”。

　　在王德庆看来，秦淮人家这样的“老字号”是夫子庙特有的地方文化品牌，南京人有这个责任也有这个能力经营好。走产业化发展的新路，是“老字号”持续发展的必然之路。目前秦淮人家已在着手连锁化经营，并将由此派生出其他旅游产品以及文化传播。同时，为了让这种地方文化品牌在南京扎根，在全国开花，王德庆这几年每年都辟出专项资金，对职工进行培训，或送到高校深造，或到大型公司交流，打造公司的核心团队，使文化品牌经营走出传统地域，实现文化产业化，踏上可持续发展之路。