三色鱼糕 以“色”诱人

　　昨日，家住渝中区大溪沟的王女士打进本报热线966965，称自己做的“三色鱼糕”色泽靓丽、味道可口，想把方法推荐给市民朋友。

　　原料：草鱼、胡萝卜、玉米粒、鸡蛋清。

　　调料：葱姜汁、盐、黄酒、味精、淀粉。

　　制作方法：1、将鱼去鳞、去内脏，剖去龙骨(鱼中间部位的大骨)，留下净鱼肉。2、剁碎成茸分成三等份，一份加入煮熟剁碎的胡萝卜泥，另一份加入玉米粒剁碎的泥，最后一份保持白色，调味加葱姜汁、盐、黄酒、味精、蛋清、淀粉并搅拌均匀，分别做成片状后均匀涂油。3、将白色鱼茸平铺盘底，先后放上胡萝卜鱼茸、玉米鱼茸，铺平，上笼蒸；中大火蒸熟取出，切成片状，在炒锅中加油、鲜汤、盐，烧开，放入鱼片，用湿淀粉勾芡即可。

　　点评：白红黄三色夹心，颜色漂亮，鱼肉蛋白质、钙质丰富，胡萝卜、玉米均富含维生素，口感鲜香滑软，尤其适合老人、小孩食用。