[“香辣虾”火爆的背后]香辣虾还会不会有未来

　　荆楚网（楚天金报）□策划/孔祥福 采写/记者 严华 彭岚

　　还有多少悲剧会重来

　　远有香辣蟹和串串香，近有精武鸭脖和土家烧饼，痛定思痛，到底是什么在让悲剧一次次重演？为什么偌大的武汉餐饮市场，只能一次次掀起美食风暴，甚至引领全国饮食风

尚，可到头来却总是落个赚了名气却赚不到市场，虎头蛇尾的尴尬结局。

　　多数本地餐饮业大腕级人物的看法是，这与本地人的个性和市场环境有关：武汉人下海多半首选餐饮，餐饮业的门槛又相对很低。细心分析，近年走红的多半是些在业内人士看来上不得台面的“邪货菜”，但正是这样的“邪货菜”迎合了社会大众的口味，有着深厚的群众基础。

　　大酒店不愿意去开发的吃食，小酒店歪打正着地做起来了，但又无力保证市场的有序发展。更为重要的是，由于菜肴不像其他产品，没有多少高科技含量，如果没有健全的法制保障和管理部门的强力引导，蹿红的小吃和菜肴，面对众人的围攻，最后只有死路一条。

　　众多人士比较一致的看法是，只要这一状况一天得不到根本改变，今后，类似悲剧就一定还会继续上演。

　　江城名吃的未来在哪里

　　一个问题自然浮出水面，我们有没有办法让江城餐饮跳出“一火即乱”的怪圈？眼下正当红的香辣虾能否避免最终倒台的危险？

　　一个首要的问题是，培养消费者对品牌的认知度。武汉饮食服务管理处相关人士认为，如果消费者认准了某一品牌，而这一品牌又能确保质量和良好口碑，就有可能扭转某一类产品“一火即乱”的常规。

　　那么如何培育消费者对品牌的认知度，某品牌的拥有者管先生认为，除了用心做好自己的菜，真正征服消费者的心外，特许经营商严格自律，严把加盟关，不让加盟商败坏门风也是必不可少的致胜法宝。