过量吃烧烤易致食物中毒

　　烧烤的主要燃料木柴、煤炭、谷糠、秸草、液化石油气等燃烧后均会产生苯并芘。这是一种强烈的致癌物，摄入人体过多，可导致脉管炎、神经系统被侵害而引发末梢神经炎、脑膜炎等疾病。

　　本报讯随着气温的逐渐升高，喝啤酒吃烧烤逐渐成为市民夜生活中的一部分。南京市卫生监督所近日在检查中却发现，街头露天烧烤普遍存在加工环境差、原料不合格等一系

列的问题，有摊贩甚至在烤肉中添加含有亚硝酸盐的劣质嫩肉粉。专家提醒说，烧烤食品含多种致癌物严重危害健康，过量食用还可能导致食物中毒，市民应尽量少吃。

　　露天加工卫生状况差

　　据南京市卫生监督所专家介绍，在检查中他们发现街头露天烧烤摊点大多无防尘防蝇设施；肉类、鱼类烧烤等食品没有放入冷藏柜；多数食品原料暴露在空气中，直接接触汽车排放尾气、行人飞沫；从业人员没有健康证明，不按规定戴口罩和穿戴工作衣帽；蔬菜得不到充分的浸泡甚至根本不洗，蔬菜上残存的农药直接入口。

　　烧烤原料大多不合格

　　据了解，露天烧烤的主料是猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鱼肉及其内脏，还有海鲜、蔬菜、豆制品等。检查人员发现少数黑心摊主以病畜肉或者变质肉充当好肉，挣昧心钱。有些肉虽然新鲜，但由于长时间暴露在高温环境中，再加上蝇虫叮咬，导致细菌大量繁殖。一些街边小贩烤羊肉串的肉未经检疫，可能含有短时间难以杀死的如囊虫、绦虫等寄生虫。而摊贩用来串食品的金属条通常是废铁扦，含有铅、铝等有害金属。检查人员还发现，有的摊贩为迎合消费者口味，在肉中过量添加“嫩肉粉”，而劣质的嫩肉粉中常含有亚硝酸盐，过多食用容易引起亚硝酸盐中毒。

　　烧烤产生多种致癌物

　　专家分析说，肉串在烤制前腌制时间过长，容易产生亚硝胺，这是一种致癌物质。另外，肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫“苯并芘”的致癌物。而烧烤的主要燃料木柴、煤炭、谷糠、秸草、液化石油气等燃烧后均会产生苯并芘。该物质是强烈的致癌物，吃多了贻害无穷，可导致脉管炎、神经系统被侵害而引发末梢神经炎、脑膜炎等疾病。经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内积累，产生诱发胃癌、肠癌的危险。烧烤完成后，肉的表面被烤焦，容易产生含烃物质，这种物质也是导致癌症的一大因素。但肉的内部没有烤熟，特别是内层肉，这些生肉中存在许多细菌，最常见的是肉毒杆菌和大肠杆菌，都没有被有效杀灭。其中肉毒杆菌对人体非常有害，达到一定数量时可直接导致食物中毒。（魏坚蔡蕴琦）