饭店酒水价虚高如何治

　　周三晚上，对于南京酒店酒水价格虚高现状以及如何定价的问题，省餐饮业协会秘书长于学荣、东方智业副总石忠璞、康厨山野村总经理谭肖明、余记烧鸭仔总经理徐达和市民共坐一堂，展开了热烈的讨论。

　　餐饮协会：定价决定权在酒店

　　“昨天下午，省餐饮协会联合省消协、省酒类流通协会和省质量维权网，成立了省餐饮业维权服务中心。”会一开场，省餐饮业协会秘书长于学荣带来了这样一个好消息。对于目前酒水定价方面，到底有没有硬性的定价指导，于秘书长说，从目前来看，随着社会主义市场经济的开放，过去的规范已经制约了现代经济的发展，我们政府部门主要从过去的微观经营层面向宏观把握上转变，不干涉企业自主定价的权力。因此，餐饮企业可以根据自身的档次和定位，制定出适合自己的价格，来适应不同消费水准和不同消费要求的顾客。而消费者也有充分的选择权。

　　市民：建议酒店按资质定价

　　“我平时喜欢泡吧，请朋友吃饭，一般是不带酒水的。”市民李先生说，虽然发现酒店的酒水价格和外面超市相比贵了很多，但碍于面子，他也就一咬牙直接在消费场所买。他介绍说，由于从事建筑设计行业，在他们这一行，是分资质的。一级资质和三级资质提供的服务不同，相应收取的费用也是不同的。“因此，我也希望餐饮企业能够根据自身的档次和所加收的服务费联系起来，制定‘资质牌’挂在饭店门口，让消费者一眼就能看清楚，自己所要消费的地方将要有什么样的水平，做到明明白白消费。”他认为，这样一来，顾客也会比较容易接受一些。“如果是家里人或好哥们一起聚聚，当然是自带酒水比较划算。”

　　企业代表：自带酒水VS分时段定价

　　康厨山野村总经理谭肖明说，过去，酒店都不希望客人自带酒水，而是希望人们能在饭店里多消费。但是实际情况反映，多数客人就是喜欢自带酒水，如果酒店干涉多了，客人会有一些想法，以后就不来消费了。“这样一来，造成的损失会比我们从酒水里赚的还要多。”谭总说，后来该酒店索性不强制自带酒水了。

　　余记烧鸭仔总经理徐达介绍说，该饭店定位在市民消费的档次，在酒水这一块，准备不干涉客人自带酒水。“但是同时，客人必须要保证他带的酒水没有质量问题，否则会造成不良后果。”他指出，其饭店在酒水价格制定上分时间段定价，例如晚饭时间，某啤酒一瓶5元，而到了夜宵时间则是3元一瓶，这样利用客流量，就能最大限度地保证利润以及维护消费者的利益。

　　学者：酒水定价取决于市场

　　“既然是市场经济，商品配置就应该由市场说了算。”东方智业副总石忠璞随后举例说，以韩国的经验看来，酒店大都是按照不同的消费者层，制定不同的酒水消费标准，该国政府也并不干预酒店自己的定价。石总认为，享受型、身份型的五星级酒店和路边大排档，其客户享受的服务和自身感觉就是不一样，酒水价格有所区别也是很合理的。但是话说回来，酒店如果想持续发展，制定合适的酒水价格，是一个必须要好好考虑的问题。

　　【网友提问】

　　网友wing4919问：当消费者遇到问题时，应该找谁来解决问题？

　　于秘书长：昨天刚刚成立的江苏餐饮业

　　网友jack100问 有些酒店在店堂门口贴有“谢绝自带酒水”的告示，请问是否自带酒水就一定不能去？

　　于秘书长：我们在经营行为规范中明确提出“不禁止消费者自带酒水”，因此店家这样的做法容易激起对立，希望店家能修改。餐饮协会因此会和店家及时沟通，尽快根据新出台的规定执行。如果店家一定要对自带酒水收取服务费，就必须明码标价，并在服务前表示出来。

　　网友天天问：啤酒、白酒、红酒的利润制定参照什么标准？

　　徐总：这要看饭店自身的经济投入问题。比如，我的饭店在新街口，

　　网友cdcd问：请问石总，你对不同时段收费不同有什么看法？

　　石总：铁路部门在黄金周和春节期间，票价都要上涨一部分，但这并没有阻止回家或者出行的人流。可想而知，这是因为有市场需求。因此，按照时间段收取不同的费用，是很符合市场经济原理的，当然这要结合自身的规模和实力。对于服务至上的高档宾馆也许不太需要这样经常变化，而小规模酒店就可以，它在管理方面要较为方便和灵活。

　　作者：李蔚 高婷 崔娉/来源：南京晨报