喝瓶装鲜牛奶，有的人认为那些瓶壁上沾有厚厚的一层黄油、喝起来比较黏稠的牛奶营养价值才高。其实，这种观点是错误的，选择牛奶时，以牛奶表面的“稀”、“稠”作为判断牛奶质量的标准，实则是一大误区。
1.鲜牛奶有“稀”“稠”之说吗？
鲜奶在生产过程中，一般需对原奶进行“均质”。均质是牛奶加工中的新工艺，即把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶解到蛋白质中，防止脂肪黏附、凝结。
均质牛奶与不均质牛奶相比，比较稀，有两大优点：一是经过细加工把脂肪球粉碎更易于人体消化吸收；二是脂肪球粉碎后溶入奶中散发出脂肪香，喝起来口感更好。均质牛奶蛋白胶粒小、黏稠度适中，其营养价值相当平衡。而那些没经过均质、比较黏稠的牛奶，可能难以被人体充分吸收，消化能力较差的老弱病幼者喝这种牛奶，易引起肠胃不适。
2.饮巴氏奶安全吗？
有些厂家说巴氏灭菌奶不安全，只有超高温灭菌才是最安全的。其实，巴氏消毒法是世界通用的牛奶消毒法，最好地保存了牛奶的营养和自然风味，又能杀死其中的有害菌，使加工过的牛奶鲜美、纯正、卫生；而超高温杀菌可能破坏了牛奶中的营养成分。在欧美发达国家，市场上销售的液态奶绝大多数是巴氏奶。
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