师傅怕不怕“教会了徒弟，饿死了师傅”？徒弟还是唯唯诺诺跟在师傅身后不敢有自己的主见吗？“名师带高徒”演绎现代师徒情

　　文、摄影/本报记者史延志

　　今年3月，哈尔滨市第二届“名师带高徒”活动正式启动，361名有“绝活”的师傅与430名“高徒”正式结为师徒对子，传承、发扬各行业“老字号、老品牌、老技师”的专技特艺。“名师带高徒”活动是由市总工会等部门举办的，在去年结束的首届“名师带高徒”活动中，已有201名徒弟合格出徒。

　　工人、车间里手把手传授技艺的师徒关系，因为涉及职业前景等利益问题，似乎比正规教育中的师生关系要复杂一些，也带有更多的个人感情色彩。师徒在旧时代曾是一种非常独特的关系，人们很容易联想到手工作坊里板着脸训徒的师傅和唯唯诺诺的徒弟。而在今天，这些“名师”与“高徒”又在怎样诠释着现代的新型师徒关系呢？师：张金坡———国际烹饪艺术大师，餐饮业国家级评委，三棵饭店有限责任公司董事长

　　徒：于晓强———源盛东集团行政总厨，中国烹饪大师

　　徒弟敢“修正”师傅的手艺今年32岁的于晓强早在十几岁时，就在张金坡开办的烹饪学校里学习，1992年磕头拜张金坡为师，如今也已是“中国烹饪大师”，哈尔滨名厨联谊会秘书长。因此，此次他们结为“名师带高徒”对子，并不是那种简单地教炒几个菜的师徒关系，他们是“导师”带“博士”级的“名师带高徒”，他们的目标是使烹饪更加现代化、营养化、多样化，并对哈尔滨菜的起源、历史、人文、环境、习惯和创新进行总结，编撰出版哈尔滨市第一部《哈尔滨菜谱》。

　　于晓强头脑灵活，烹饪理论知识丰富，体力好，被张金坡认为是未来能扛起他餐饮事业大旗的接班人，是他最得意的弟子。张金坡说，正所谓“一日为师，终身为父”，师徒情是一份责任，更是一种亲情，徒弟就像是自己的异姓儿子。因此，他不仅给徒弟讲解人生成长的道德理念，也在生活所需上帮助他们，为他们未来的事业成功铺路。

　　师徒关系，对师傅和弟子都有好处，这一点，师徒二人深有体会。葱烧海参是源盛东大饭店的看家菜。于晓强在对现代调味品的研究中，提出用新的增鲜酱油取代原来的糖色和酱油，认为增鲜酱油中已经含有糖分，不用再加糖了，而加糖在原来张金坡的手艺中是必须的。张金坡在品尝了于晓强用增鲜酱油做的葱烧海参后，认为比原来自己做的要完美得多，便采纳了于晓强的做法。

　　张金坡说，师徒关系分为师教徒、师徒互相学习和师向徒学习三个阶段，现在他们师徒二人已经进入了互相学习阶段。知识在发展，徒弟们的新思维、新观念对自己的传统是一种补充。他经常把自己的构思说出来，让几个徒弟去实践、去修正。他说，徒弟们敢于实践、敢于创新、敢于修正师傅的传统工艺，将传统与现代相结合， 这在他眼里不是对师的不尊，而是对师最好的继承与回报。

　　虽然58岁的张金坡与徒弟们的年龄都相差二三十岁，但他从没有世俗的师徒观念，年节从来都不允许徒弟带着礼品去自己家拜年。以往，他也不许徒弟们为他过生日，这几年，于晓强等几个徒弟都长大了、成熟了，他开始允许徒弟们给他过生日，但过生日的方式只是几个徒弟一人拿几十元钱，大家AA制到别的饭店吃一顿饭，当作是一个向别人学习的过程。师：石宪峰———哈尔滨第一工具有限公司技师

　　徒：李明信———哈尔滨第一工具有限公司高级技师

　　师：李明信———哈尔滨第一工具有限公司高级技师

　　徒：王 凯———哈尔滨第一工具有限公司高级工

　　去年的“高徒”今年成了“名师”本以为到哈第一工具公司采访的是两对师徒，可却只来了三个人。这是怎么回事？原来，三人中的李明信是身兼两职，他既是首届“名师带高徒”活动中的“高徒”，又是第二届活动中的“名师”，与他同来的是他的师傅石宪峰和徒弟王凯，可以说是师徒三代了。

　　虽说是师徒三代人，但三个人的年龄却看不出“代沟”，因为他们都很年轻。李明信的师傅石宪峰今年只有39岁，而他的徒弟王凯与他同龄，都是29岁。三个人都是厂里平磨技术的高手。

　　在收下李明信这个徒弟之前，石宪峰是厂里平磨技术的“一把手”。2004年，李明信从十几个工人中“竞聘上岗”，成为石宪峰的徒弟。师徒结对后，石宪峰把自己的技艺毫无保留地传授给了李明信，好学的李明信自己坚持学习丰富自己的知识，理论加实际地研究着干，现在他的水平已经超越了师傅。原来我国的摆线刀条因为技术不过关只能依靠进口，哈一工具厂基本加工不出合格产品。如今，李明信一年能加工出二百副合格的摆线刀条产品，加工误差只有千分之三毫米。在去年哈尔滨市举行的全市职工技术运动会上，李明信获得了第一名，被破格提拔为高级技师，于是就出现了这样一个有意思的局面：师傅石宪峰的职称才是技师，而徒弟李明信已是高级技师了，比师傅的职称还高。今年他作为“名师”，又收下了王凯这个高徒。

　　工厂实行计件工资，活儿就是那些，他干多了你就没活，挣钱就少，难道师傅就不怕“教会了徒弟、饿死了师傅”吗？对此，石宪峰很坦然。他说，技能是社会的财富，不应该自私地据为己有；徒弟超越自己，自己觉得很光荣，没有什么可担心的。

　　从“徒弟”转换角色变成“师傅”，李明信说，作徒弟时只想一心学好技术，现在当师傅了，感觉责任重了，压力大了，自己一定会把从师傅那学来的技艺再毫无保留地教给徒弟。看着这亲如兄弟一般的师徒三代一脸阳光地走在厂区里，我们有理由相信：有了这些胸怀坦荡的师徒，哈尔滨市的技工匮乏现状一定会得到解决。师：彭文兴———哈尔滨锅炉厂有限责任公司高级技师，焊接状元，第29届市劳模

　　徒：孙龙发———哈尔滨锅炉厂有限责任公司高级技师

　　“有保留地教徒弟不如不教！”师徒二人所在的重容分厂电焊组是哈锅炉厂最苦最累、也是最重要的岗位。孙文兴刚进厂时，觉得这个活儿太苦太累，不想学，想换个别的工作。彭文兴了解了他的想法后，给他讲了“一屋不扫，何以扫天下”的故事，告诉他，不掌握最基础的、最扎实的技能，是什么工作也做不好的，让孙龙发不踏实的心静了下来。

　　尽管36岁的彭文兴只比孙龙发大四岁，他说自己对孙龙发比较“狠”的一次事情，就是有一次在练功时，他发现孙龙发的姿势不对，提醒了孙龙发，可等他去别的地方转一圈回来后，发现孙龙发还是那个错误的姿势，而这个姿势焊到最后自己将会非常累，他很生气，从身后踢了孙龙发一脚。从此，孙龙发非常注意自己的姿势，改正了错误。

　　朝夕相处，师徒之间建立起深厚的感情。有一次赶生产任务，他们要连续工作24小时。凌晨三点来钟，师傅实在饿得受不了了，问孙龙发有什么吃的，当时，孙龙发只有一包方便面了，他硬是让师傅吃面，自己喝汤，坚持到了第二天上午下班。对于要穿着石棉护具进入200摄氏度以上高温的管子内焊接这样的苦活，孙龙发更是和师傅抢着干。看着徒弟被烫伤的双脚，彭文兴心疼不已。

　　哈锅炉厂的生产任务非常紧，他们师徒大多数的教与学是融入在干活中的，一对一的练功基本上都是在中午或下班后等业余时间。有一次，彭文兴的孩子得了重病，住院半个多月，可彭文兴照样每天晚上来到车间指导徒弟，让徒弟们非常感动。

　　师傅毫无保留地教，徒弟专心地学，孙龙发的技术进步很快，去年被破格提拔为高级技师，和彭文兴平级了。对于怕不怕“教会了徒弟，饿死了师傅”的提问，彭文兴的回答同样掷地有声：有保留地教徒弟不如不教！现在，孙龙发已经和师傅一样，可以承接厂里最难干的活了，师徒在工作中互相研究怎么干，一起琢磨技术革新。不久前，孙龙发第二次被厂里派去法国参加有关核电设备的技术培训，而在所有去法国参加培训的人中，绝大多数都是设备专家，工人只有他一个。