老虎脚爪蟹壳黄市面难觅百余种上海传统风味小吃濒临“灭绝”

　　本报讯（记者陈惟实习生陈峦明）据统计，目前已经失传的上海小吃或制作工艺已经超过百种，如何让这些濒临“灭绝”的上海风味，重新成为上海人“大快朵颐”的目标，上海市烹饪协会联手沪上百余家著名餐饮企业共同组织“2006年上海风味小吃美食周”，从今天起至6月2日举行。沪上几乎所有的老字号和餐饮名店悉数加入，风味小吃品种多达上千。

　　老虎脚爪、擂沙圆、蟹壳黄……这些老上海人非常熟悉的传统风味小吃与上海市民

的“怀旧情结”密不可分，但现在市面上这些小吃已经很难寻觅到了。恢复失传的上海名吃是此次活动的一个重点。“上海小吃选料讲究、制作精细，而且制作花费时间较长。”记者了解到，很多上海小吃因为做工费时费力而又不赚钱，所以被餐饮企业遗弃，致使工艺失传。上海烹饪协会希望借助此次活动促使一些老店能让已经退休的老师傅“重出江湖”，使传统小吃工艺保留下来。

　　据了解，这次上海风味小吃美食周活动有多种参加形式，大多餐饮企业就店展销，部分区县采取集中定点展示形式。各店在供应现有的风味小吃品种的基础上，还参考市烹饪协会提供的133种风味小吃，努力挖掘整理传统特色品种，同时积极开发新品种。