一道特色菜“捧火”一个小饭馆 频频引来仿效者

　　【龙虎网报道】与王府大街相交的丰富巷里，有家肥肠鱼馆。不大的店面，摆着七八张方桌。桌上铺着一次性塑料台布，抽纸筒外还沾了油污。就是这样一家不起眼的小馆，却生意兴隆，不少顾客一而再、再而三地光顾。其中的奥秘，则是因为该小馆有道名叫“锡包鸡翅”的菜。记者连日采访发现，类似的“怪事”在我市餐饮业并不少见。汉口西路上的小爽酸菜鱼、文昌巷里的酱骨龙虾，瑞金路上瑞香酒楼里的老母鸡汤……仅凭一道特色菜，使得一些不太起眼的路边小馆，牢牢抓住了食客的胃。

　　旅游归来，先吃酸菜鱼解馋

　　昨天傍晚6点多，记者在汉口西路一家名为小爽酸菜鱼的小馆见到了年近六旬的吴老夫妇。小馆服务生说，这对老夫妻每周都会来吃一两次酸菜鱼。

　　吴老告诉记者一个细节，“五一”期间，他跟老伴去上海玩了四天。回来后，老两口提着行李直接到“小爽”，吃完酸菜鱼才回家。“都吃五六年了，跟别家的口味就是不一样。隔个几天吃不到，还真不习惯。”吴老说。

　　习惯了小爽酸菜鱼口味的，远远不止吴老夫妇俩。一名中年男子和一名年轻小伙，几乎每个中午都来吃酸菜鱼，且固定坐16号桌，戏称16号桌是他们的专座；两位镇江食客，开车一个多小时，慕名来吃了次酸菜鱼后，几乎每周末都来，吃完了再买份打包……

　　正是晚餐高峰，不断有打着饱嗝的食客从记者身边走过，也有不少食客陆续赶来。坐定后，还没等服务员拿出菜单，他们就已经点好了菜。36张桌子，持续保持满员状态。墙上的风扇不停转着，飘来阵阵酸菜鱼香。

　　老板张日希说，他的酸菜鱼，汤里的料全是他自己配的，口味自然有别于其他酸菜鱼馆。来这儿的食客，就是冲这道菜来的，每桌至少会点一盆。仅这道酸菜鱼，已占到小馆全年营业额的近70％。

　　排队之余，吧台当餐桌

　　晚上10点多，文昌巷几家装修精致的小餐馆准备打佯的时候，巷内一家酱骨龙虾馆外，仍有几名食客排着队。店内十多张桌子早已没有空位，食客们高声谈笑着。小小的吧台也被两名男子“霸占”了。两人吃着龙虾，喝着冰啤。

　　得知记者身份后，吧台上一男子凑上来说：“这儿的龙虾好吃，你看这么晚还有这么多人来吃。我啊，经常来。老板娘也熟，就先在这喝起来了。”

　　提到招牌菜酱骨龙虾，老板娘潘林显得很兴奋：“我这酱骨，是专门用蚕豆酱特制的，客人都说好吃，不然哪能一天卖七八十盆啊！”她坦言，每年几万元的租金，对像她这样的小馆来说压力不小。幸好酱骨龙虾已经打出品牌，不少外地食客都慕名来吃，老客更是经常来照顾生意。

　　“像我这样的小餐馆，至少要有道特色菜，哪怕是一道，客人也会认你，真的是这样。”潘林说。

　　特色菜品，频频引来仿效者

　　从汉口西路的小爽酸菜鱼，到文昌巷的酱骨龙虾，再到丰富巷的锡包鸡翅，还有三元巷里的寡妇面、宁海路上的老鸡汤面……记者采访时发现，类似张日希、潘林这样凭一道特色菜就锁定众多食客的小馆，我市还有不少。但这样的小馆，往往也会引来众多仿效者。

　　文昌巷卖酱骨龙虾的，自潘林开了个头后，前前后后最多时曾冒出过7家。丰富巷的锡包鸡翅受到好评后，有段时间，丰富巷卖锡包鸡翅的小馆有过10家之多。

　　对此，省烹饪协会秘书长胡治华表示，餐饮企业创造这类特色品牌菜来增强竞争力，不仅能增加企业经济效益，也是厨师体现自我价值的需要。但同时，特色菜品极易吸引仿效者，有特色菜品的餐馆要从原料配方、制作工艺、注册商标等方面，增强品牌保护意识。