两天千批粽子快递出儋州

　　本报那大5月29日电 （记者孙乐明 特约记者郭树护）近年来，“那大粽”由于名声日渐传外，每年的端午节，旅居省内省外的儋州籍老乡和儋州人的亲戚、好友，都纷纷向故乡人和儋州朋友索要“那大粽”，作为节日食品。

　　近日来，那大汽车总站特地办起了粽子托运处，今天下午3点，记者看到前来托运粽子的人们排起了长队，将那大粽用快递的业务寄往广州、珠海、东莞、深圳、海口等地。据

统计，昨天以来，该部已办理1200多笔粽子快递业务。

　　“长坡米烂洛基粽，王五狗肉香透胸。马井红鱼香破釜，排浦薯香吃肚膨。”

　　这首儋州山歌提到的“洛基粽”，就是现在所指的“那大粽”。那大城的名声现在比洛基大了，人们便将“洛基粽”叫为“那大粽”。

　　“那大粽”由于选料上乘，制作考究，名声日渐传扬岛内外。

　　儋州人包粽子的历史究竟有多长，暂时还无法考究，但“洛基粽”的产生，相传与上世纪40年代儋州市洛基镇上高州移民家庭的一名女主人有关，她利用当地优质糯米加入各种配料制成粽子拿到市场去卖，由于质量好，于是，“洛基粽”就闻名于当地了。

　　那大粽的选料，一选叶二选米三选馅料。粽叶的选料，一定是从山上割回来的野生“粽叶”。米料选的是新鲜的糯米，馅料则选猪脚肉、五花肉和咸鸭蛋。近年来，由于那大城区聚居不同地区的居民，有些居民包那大粽还配上了黑豆、虾米、红鱼等。

　　制作那大粽，第一步是将粽叶放下大锅里煮，把青青的粽叶煮成暗黄色发出香味后，就捞出来擦干叶面上的水滴，然后以三、五片不等间叠展铺起来准备接米、馅。所用的糯米，必须用清水浸透后滤干，一般是一斤米包3—5个粽子。包粽子还须有一手绑扎手艺，须把粽子扎得严严实实不透水。粽子包扎好后，就投进大锅里去熬了。熬粽子，必须把水浸没锅里的粽子面，一锅粽子一般熬10个钟头便熟了，如果熬煮中水量不够到熬熟时间时，中间必须另添加水。