“牛肚”原是牛肠！

　　圈内所指即假牛肚加工窝点

　　“牛肚老板”宁愿送货上门，也不愿记者前去取货；说通见面之后，经过三次考验记者才被领进家门；因提问题太多，“牛肚老板”三次追问我们到底是不是记者；最终，在

老板家中，记者看到一段具有肠子显著特征的“牛肚”……

　　历经危险，记者终于套出牛肚市场真相：竹签都重复回收，每100根中就会有一根最多重复使用16次之多；牛肚都用化学药水泡过，长期食用，可能致癌；牛肚的汤、辣椒油都是“口水汤”、“口水油”……

　　●牛肚都吃到别人肚里

　　卖牛肚的不让家人吃

　　“听话，吃个烧饼，你要敢吃看我不揍你！”5月19日晚上，记者来到文化路某涮牛肚摊前。没吃牛肚，就在涮牛肚摊对面要了两瓶啤酒坐着。

　　卖涮牛肚的是一对中年夫妇，有一个六七岁的孩子，和他们挨着的是卖羊肉串儿的。

　　晚上8点多，人还不是太多，小孩来回跑，一会儿就饿了，缠着卖涮牛肚的妈妈要拿牛肚吃。

　　小孩的手伸过去还没有拿到就被打了回来。卖涮牛肚的妇女从卖烤羊肉串儿的那儿拿了一个烧饼让小孩吃，小孩不吃，非要吃牛肚。

　　“听话，吃个烧饼，你要敢吃牛肚看我不揍你！”小男孩不情愿地拿着烧饼走了。

　　“他喜欢吃，你一会儿看不住，他就偷拿着吃。”卖烤羊肉串儿的妇女说，“可得看好了，可不能让小孩吃到了！”

　　从晚上8点多到收摊，小男孩几次要吃牛肚，都被他的妈妈拒绝了。

　　这情景使记者的疑虑更重了：涮的牛肚除了是牛肠假冒之外，是不是还有别的猫儿腻呢？

　　●经受三次正面“考验”

　　记者终见“牛肚老板”

　　“你说你的店在哪儿，或者说你在哪儿住，我给你送过去。”上午11时多，记者电话联系“牛肚老板”，虽说还有刘经理介绍在先，但“牛肚老板”不愿见面。

　　“牛肚老板”说，所有的客户都是送货上门的，他有十几辆小的送货车，绝对不会影响开业使用。

　　“我们的店还没有开起来，现在还不知道咋做，听刘经理说你是这方面的行家，所以想见见面，当面跟你取取经，学习学习经验！”记者说。但“牛肚老板”说，要是不会做的话，他可以派人上门教，到他那儿去没有必要。

　　记者又搬出刘经理，几经“乞求”，记者的“诚心”才打动“牛肚老板”，“下午你到某某庄来吧。”

　　下午2时，记者按照”牛肚老板”所说的，来到了郑州市金水区某都市村庄。

　　“你等两分钟，一会儿就到。”“牛肚老板”让记者等两分钟，他说马上就到。5分钟过去了，记者身边一直人来人往，但没人前来。只有一名穿黑T恤的男子在记者对面站了两三分钟时间，走了。

　　记者再打电话过去，“牛肚老板”又问地点，再次确定了记者的位置之后，他说马上就到。

　　随后，一个骑电动车的男孩在记者身旁来回走了三趟，不时用眼乜斜着看，但什么也没说，走了。

　　又过去了8分钟，还是没有人来跟记者打招呼。“是不是怀疑咱们是记者啊？”记者心里犯起了嘀咕。

　　“是熟人介绍的，他应该不会怀疑，可能是有事情耽搁了吧？”再次打过去电话，一个在记者身边来回了几趟的男孩过来问道：“给132xxxxxxxx打电话的是不是你们啊？”得到肯定的回答之后，他让记者跟着他走。

　　●“加工厂”在出租屋

　　“牛肚”放到马桶上

　　记者跟着这位男子，走了几分钟的路程，来到一个偏僻的出租屋里。屋子的门锁着，打开门，屋里面黑糊糊的，已经捆好成串的牛肚串随意在地上堆放着，水泥地脏兮兮的，已经看不出原来的颜色。还有的竹签颜色是两截儿，一看就知道是被使用过N次的，有些放在敞着口的袋子里，还有些干脆就直接堆在地上。

　　和客厅对着的是卫生间，卫生间的门开着，一个绿色塑料盆子里泡着串好的牛肚，还有一些牛肚盛在一个塑料筐里，筐就放在抽水马桶上，马桶的盖也没了，能看到上面的斑斑锈迹。

　　“来，坐这屋吧！”一个中年男子从一个房间里出来，他说他就是“牛肚老板”，把记者领到了另一个房间里。记者朝老板出来的房间一看：屋里放了一个大桌子，5个男孩正在用刀把黄条的东西切成小块儿，几个女孩托着不锈钢托盘正在用竹签串，串好的牛肚女孩就散放在地上。

　　有两个男孩看到记者低下了头，记者想起来那两个就是曾经在记者身边来回走了几趟的男孩。

　　●打听“牛肚”真假

　　记者身份遭质疑

　　“你们是记者吧，咋看你们也不像做涮牛肚的啊？”“牛肚老板”坐下第一句话让记者吃了一惊。

　　“咋可能呢，这都是熟人介绍的，咋能是记者呢？你跟刘经理多少年的朋友了，是记者他还会介绍我们过来？”记者拉出刘经理当挡箭牌，“牛肚老板”又嘀咕了几句，开始问记者有没有做过这方面的生意。

　　聊了一番之后，“牛肚老板”慢慢放松了警惕。听记者说不会，拉过一个做了四年的小伙子，让记者跟着他先学学。

　　“听说咱这牛肚都不是牛肚做的，那人家要是吃着我们的味儿跟别人的不一样咋办啊？”记者试探着问。

　　“谁说的啊，牛肚不是牛肚做的，还能是啥做的啊，人还能造牛肚？”“牛肚老板”不承认。

　　“刘经理说的啊，他说牛肚都是用牛肠做的，用牛肠加工的！”听记者这样一说，“牛肚老板”不吭声了，但嘴里嘟囔着说：“我看人是很准的，我觉得你们应该是哪个报社的记者。”

　　 ●“牛肚老板”透口风

　　外行人看不出真假

　　记者搪塞了两句，“牛肚老板”不再问是不是记者了，但也不正面回答记者的问题，而是笑着问坐在他旁边的小伙：“人家要问你卖的是不是牛肚你咋说啊？”

　　“当然是牛肚了！”小伙子说，他卖了好几年涮牛肚了一直就没有人问过。

　　“他问的时候，你别犹豫，也不用心虚，说是牛肚就行了！” “牛肚老板”说，牛肚跟牛肠是连着的，处理后外表看着都差不多，不是内行看不出来，没有人怀疑的。他做了10年牛肚生意了，还是第一次有人问这个问题。

　　“你们到底是干啥工作的啊，我觉得你们应该是记者！”笑过之后，“牛肚老板”半开玩笑地问起来。

　　整个过程中，“牛肚老板”三次问记者：“我咋看也觉得你们是记者啊？”但都被记者巧妙地搪塞过去了。

　　●所有“牛肚”都是牛肠

　　只要硬撑不会穿帮

　　“那万一有谁的牛肚不是从咱这进的，有人一吃，不一样，怀疑了咋办啊？”

　　“我跟你说吧，咱郑州所有的牛肚都是一样的，你只要咬准说是牛肚，绝对不会穿帮的！”“牛肚老板”说，他做牛肚生意这么多年了，跟做牛肚的都是朋友，大家的牛肠也都是一个地方进的，只不过牛肠质量有差别就是了。但夜市摊儿、饭店、酒店的，只要是涮牛肚，差不多都是牛肠做的，只要自己不承认，肯定不会穿帮。

　　记者问，刚刚做生意，害怕亏本，能不能进点真的牛肚。“真牛肚10块钱一斤，这种牛肠才两块钱一斤，你要卖真牛肚肯定赚不来钱。”“牛肚老板”说，“都是一样的，他想对比你就让他到别人的摊儿上比比就是了。”他还补充道，不管色泽、味道，还是价格，包括竹签，也全都是一样的。

　　“不会吧，前两天有个老太太说她卖的颜色发黑的牛肚，是她自家做的，是没用药水泡的，颜色发白的，都是用药水泡过的。”

　　详细询问了老太太的位置、确定记者没有撒谎之后，“牛肚老板”说，那个老太太的牛肚也是他送的，都是用药水泡过的，有的颜色黑、有的颜色白，只是汤水不同而已，牛肚没有区别。

　　“哥，听说牛肚都是用泡死人的福尔马林泡的，人吃了不会有啥事吧？”记者其实并不知道牛肚是用什么泡的，听“牛肚老板”那样说，就顺着话头往下问。

　　“牛肚老板”可能意识到自己说漏嘴了，淡淡地说：“那都是在内蒙、青海那边出厂的时候，用肉用增白剂泡的，就是颜色好看而已，不会有啥事。”

　　●变质牛肠做的“牛肚”

　　郑州也有不小市场

　　随后，记者和“牛肚老板”的关系缓和了好多。

　　“我这还是干净一点儿的，你看那竹签扎在地上，但是牛肚没挨到地上啊！”老板竟然夸起了他的卫生条件好。

　　“但扎在地上的那段，正好是放进嘴里的那部分啊。”

　　“你没见过，有的才脏呢！”“牛肚老板”说，有的牛肚还是用变质的牛肠做的，“牛肠本来是2元一斤，变质的牛肠就几毛钱，颜色也不正常，看着都是青黑色的，粪便都臭到里面了！”牛肠里的粪便和肠油搅在一起，很难洗掉，得用刀子刮，有的连牛粪都没洗掉，就用药水泡一下，颜色看上去好看一些就照样卖了。”

　　“牛肚老板”说，用这种牛肠做的牛肚在郑州市场上也占不小的份额。

　　“牛肠上的牛粪洗不干净，吃了容易引发肠胃炎、痢疾等肠胃疾病，要是变质的牛肠，吃了还容易引起食物中毒，严重的能致人死亡！”郑州市第一人民医院的一名医生说，每到夏天，因在外面吃了不洁食物引起食物中毒的明显增多。

　　●“口水汤”循环使用

　　竹签能连用16次

　　“其实也很简单，汤熬好之后，把牛肚放里面稍微煮一会儿，拿出来放到一个搪瓷缸里，让他们蘸着辣椒油吃就行了！”

　　“那要是生意好了，汤不够咋办啊？一人半搪瓷缸，得熬多少汤啊？”记者担心地问。

　　“没事，熬多少汤都是那价钱，10元钱，用的大料都是最便宜的！再说，你也不用熬很多汤，用完了之后呢，再把它倒回去就行了，反正汤也没人喝，就是蘸着而已。”老板说，一般来说，一个月挣个两三千元钱不成问题。

　　“竹签回收都干啥啊？”

　　“竹签得还给我们啊，竹签又用不坏，回收了还可以用，只要损耗不超过20％，就不收押金也不收使用费。”“牛肚老板”说，竹签是从广东进过来的，要是只使用一次，成本就高了。

　　“你看这些竹签，都发霉了还咋用啊？”回收的竹签都堆在客厅里，还有的放在卫生间里。这些竹签上下的颜色已经截然不同，有的已经有了黑色的霉点儿。

　　“没事，一泡，刷子一刷就净了！”“牛肚老板”说，竹签都是用洗洁精清洗的，很干净的。

　　记者算了一笔账，如果按照100根算，每次允许损耗20％，那一根竹签，就最多可重复使用16次之多。

　　有媒体报道称，回收过的竹签一般都是用硫磺熏白的，但“牛肚老板”的竹签究竟是不是，记者暂时无从考证。

　　■记者调查

　　“药水”含有水发剂 食用可能会致癌

　　“没有肉用增白剂啊，肉都是红色的，增啥白啊？”暗访结束后，记者在郑州市北环的调味食品城说找卖肉用增白剂的，但店老板一脸疑惑。“我没听说过肉用增白剂！”郑州大学公共卫生学院营养与食品安全教研室主任韩萍也说。看来，“牛肚老板”说用的是没有毒性的肉用增白剂是欺骗记者的。

　　“肉漂白一般用双氧水，大家都买这种！”一店老板推荐说，双氧水有两种，一种是蓝色的，一种是绿色的，一桶25公斤，只卖50元，主要是用来漂大肠的，漂过以后，大肠看着特别新鲜，颜色好，白生生的。

　　“双氧水是化工原料，吃了它泡过的东西当时不会有事，但它对人体潜在的危害说不清！”韩萍老师说，这种东西首先是不允许在食品行业中使用的，使用以后，有可能引发肠胃疾病，更甚者有可能引发癌症，对人体的危害相当大，特别是价格便宜、质量低劣的。

　　“把肠油一去掉牛肠就很轻啊，牛肚重啊，他们还会用水发剂增重！”一位不愿透露姓名的内行人士说，为了让牛肠更像牛肚，加工的时候会在水里加水发剂，让牛肠看着更丰满些、掂着更重些。但这东西腐蚀性大，操作人员都不能用手摸。

　　“水发剂有很强的腐蚀性，有毒的东西在人体堆积，会对人体的胃、肠造成极大的伤害，甚至会致癌。”韩萍说，牛肠本来就没有营养，要是用这些东西一泡，危害性就大了。