文明用餐，你做到了吗？

　　合餐不用公筷；自助餐超量拿取；吃喝时劝酒无度……在上海，不文明用餐的现象仍然随处可见。作为现代国际大都市，文明用餐礼仪也应该重视和讲究。

　　“分餐制”昙花一现

　　医学研究证明，中国食文化中“同夹一碗菜”的合餐制是引起中国人胃病、肝病等

发病率居高不下的原因之一。前些日子记者走访了几家曾经在“非典”期间一度实行“分餐制”的饭店，结果发现，这些饭店无一例外都在实行“合餐制”。一位餐馆老板为记者算了一笔账：实行“分餐制”加大了经营成本，首先，服务员数量大增；其次，碗、碟、筷子、勺等餐具增加，还要不停地更换，必定会增加用水和用电量。因此，沪上餐饮业有个不成文规矩，如果是大型宴会，对尊贵的主桌客人提供“分餐制”服务，而对非主桌就不提供分餐服务。

　　其实，相比“分餐制”，“公筷制”、“公勺制”既经济又有效，可现实的情况是：宴席上有人用“公”筷，有人用“私”筷，最后，“公”“私”不分，不了了之。

　　铺张浪费现象普遍

　　不久前，本市有关部门举行的一项社会调查显示：本市饭店消费存在较严重的食物剩余问题，仅20%的被调查者表示已有适度点菜的意识，高达53%的消费者表示只有在剩菜非常多时才会考虑打包，只有约20%的被调查者表示有打包习惯———中国传统的食文化崇尚“吃剩有余”，全市一天产生1100多吨的餐厨垃圾中，因为不适度点菜，未形成餐后打包风气，有不少是被白白浪费掉的“美味佳肴”！

　　据悉，本市环保部门从去年开始倡导“绿色饭店”建设，其中一重要内容就是引导顾客“绿色消费”，包括适度点菜和餐后打包两个环节，截至2005年底，全市已拥有区级“绿色饭店”43家。令人遗憾的是，相比全市餐饮企业的庞大规模，“绿色饭店”的数量还是九牛一毛。

　　外出用餐“不拘小节”

　　市民外出就餐不拘小节的现象也较普遍。礼仪专家向记者介绍了吃饭时应当注意的礼仪：比如入座时，先请客人入座上席，再请长者入座在客人旁；坐下以后要坐端正，不要低头；入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来；进餐时，应先请客人、长者动筷子；夹菜时每次少一些，离自己远的菜就少吃一些；吃饭时不要出声音，喝汤时也不要发出“嗦喽嗦喽”的声响；进餐时尽量不要打嗝，如果出现打喷嚏等不由自主的声响时，就要说一声“真不好意思”、“请原谅”之类的话；鱼刺、骨头等不要随便往外面吐，也不要往地上扔，要慢慢用手拿到自己的碟子里，或放在事先准备好的纸上；不要在餐桌上剔牙，如果要剔牙时，就要用餐巾挡住自己的嘴；另外，要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话，不要光低着头吃饭，不管别人等……对照一下，这些用餐礼仪你做到了吗？

　　本报记者 吴卫群

　　“分餐制”昙花一现

　　医学研究证明，中国食文化中“同夹一碗菜”的合餐制是引起中国人胃病、肝病等发病率居高不下的原因之一。前些日子记者走访了几家曾经在“非典”期间一度实行“分餐制”的饭店，结果发现，这些饭店无一例外都在实行“合餐制”。一位餐馆老板为记者算了一笔账：实行“分餐制”加大了经营成本，首先，服务员数量大增；其次，碗、碟、筷子、勺等餐具增加，还要不停地更换，必定会增加用水和用电量。因此，沪上餐饮业有个不成文规矩，如果是大型宴会，对尊贵的主桌客人提供“分餐制”服务，而对非主桌就不提供分餐服务。

　　其实，相比“分餐制”，“公筷制”、“公勺制”既经济又有效，可现实的情况是：宴席上有人用“公”筷，有人用“私”筷，最后，“公”“私”不分，不了了之。

　　铺张浪费现象普遍

　　不久前，本市有关部门举行的一项社会调查显示：本市饭店消费存在较严重的食物剩余问题，仅20%的被调查者表示已有适度点菜的意识，高达53%的消费者表示只有在剩菜非常多时才会考虑打包，只有约20%的被调查者表示有打包习惯———中国传统的食文化崇尚“吃剩有余”，全市一天产生1100多吨的餐厨垃圾中，因为不适度点菜，未形成餐后打包风气，有不少是被白白浪费掉的“美味佳肴”！

　　据悉，本市环保部门从去年开始倡导“绿色饭店”建设，其中一重要内容就是引导顾客“绿色消费”，包括适度点菜和餐后打包两个环节，截至2005年底，全市已拥有区级“绿色饭店”43家。令人遗憾的是，相比全市餐饮企业的庞大规模，“绿色饭店”的数量还是九牛一毛。

　　外出用餐“不拘小节”

　　市民外出就餐不拘小节的现象也较普遍。礼仪专家向记者介绍了吃饭时应当注意的礼仪：比如入座时，先请客人入座上席，再请长者入座在客人旁；坐下以后要坐端正，不要低头；入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来；进餐时，应先请客人、长者动筷子；夹菜时每次少一些，离自己远的菜就少吃一些；吃饭时不要出声音，喝汤时也不要发出“嗦喽嗦喽”的声响；进餐时尽量不要打嗝，如果出现打喷嚏等不由自主的声响时，就要说一声“真不好意思”、“请原谅”之类的话；鱼刺、骨头等不要随便往外面吐，也不要往地上扔，要慢慢用手拿到自己的碟子里，或放在事先准备好的纸上；不要在餐桌上剔牙，如果要剔牙时，就要用餐巾挡住自己的嘴；另外，要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话，不要光低着头吃饭，不管别人等……对照一下，这些用餐礼仪你做到了吗？