成都小吃在北京难觅蓉城真风采(图)

有着相似的招牌和店内装饰经营着价格低廉的快餐赖汤圆、钟水饺等成都名小吃被炒饼、盖饭替代
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　　受访者中近七成认为北京的成都小吃不正宗98%的开店者来自重庆开县工商：这四字无法注册为商标

　　目前，北京的大街小巷随处可见顶着相同"帽子"的成都小吃店，它们有着相似的招牌和店内装饰，经营的是价格低 廉的各式快餐。虽然米线、盖饭一应俱全，但却难觅正宗成都小吃的影子。

　　据重庆开县驻京联络处的负责人介绍，目前京城打着"成都小吃"招牌经营的小店的老板，有98%是重庆开县人。

　　调查方式街头拦截、暗访调查地点

　　本市部分成都小吃店调查样本

　　100名本市市民

　　成都小吃·现状

　　小店内难觅正宗

　　有馄饨却没有龙抄手，有小笼包却没有韩包子。记者经过调查发现，北京的很多"成都小吃"店里已经难见正宗的成 都小吃了，原本小巧精致的赖汤圆、钟水饺、三大炮等小吃已被炒饼、盖饭替代。

　　成都小吃·老店

　　成都小吃无总店

　　通往八里庄恩济小区的胡同里有一家成都小吃店，这里窗明几净，但该店的余老板说起话来一口重庆腔。

　　据余老板介绍，他在北京开店几年了，也算开"成都小吃"店较早的一家。当年他投资20万元把这家店打理起来， 的确花了不少心思。

　　对于追寻总店一说，该店老板娘回答得很干脆："成都小吃根本没有总店。"

　　石景山区古城小街的富丽餐厅门口招牌上写着"成都小吃"四个大字。"饭馆开了10年，以前做家常菜生意不好， 就改成都小吃了。"老板娘李女士说，店里的厨师、服务员都来自贵州。

　　成都小吃·暗访

　　有人运作加盟店

　　记者了解到，目前有一个自称"成都小吃北京总代理"的网站，于是便以希望加盟为由联系到其市场部经理李先生。

　　李先生告诉记者，他已申请注册成都小吃的商标，大概年底就能拿到批文。加盟者在交一定的管理费用和保证金后， 他们将按照统一风格设计、装修店面，并培训厨师和服务人员。

　　记者按照李先生提供的申请号在中国商标网上进行查询，其商标一栏注明的是一个写有"成都小吃；W5EI"字样 的椭圆形图案，商标状态是"商标注册待审中"，申请时间为2005年7月1日。

　　北京君德天驰知识产权咨询服务中心的熊律师表示，这个商标目前还未进入商标局的实质审查阶段。按照行业规定， 商标审查期限是18个月到24个月。

　　"即使这个商标注册成功，也是只将图案作为商标，对'成都小吃'四个字不能主张专有权。 "熊律师说。

　　成都小吃·始创

　　无人敢自称始创

　　据了解，成都的小吃有几百种之多，每种不同的小吃都有自己的创始人。比如，钟水饺的创始人是钟少白，韩包子的 创始人是韩玉隆。

　　一位在北京生活的成都人告诉记者，成都有不少环境幽雅的小吃店，但基本不打"成都小吃"这四个字的招牌。

　　记者在调查中发现，北京的成都小吃店几乎都是借了这个招牌经营廉价的快餐，至今无人敢称自己是北京"成都小吃 "的创始人。

　　成都小吃·发源

　　老板大都来自重庆开县

　　"北京的成都小吃店，几乎都是重庆开县人开的！"成都市驻京办事处经济协作处的工作人员何彤告诉记者，由于工 作的关系，他曾受成都市政府委托对北京的成都小吃店进行考察。

　　"北京打着'成都小吃'招牌的小吃店有上千家，我曾走访了近700家这样的小店，开店者 几乎都是重庆开县人，有一部分店是由四川绵阳人或北京人开的。"何先生说。

　　何先生表示，对于"成都小吃"日益泛滥的情况，他们也感到非常头疼。

　　"如果'成都小吃'能被注册成商标，我们早就注册了，而且会对现在的市场进行洗牌。"何 先生表示，由于商标注册的难题一直无法解决，因此只能眼看那些从违规的小作坊里加工出的脏食物，以成都小吃的名义被端 到桌上。

　　成都小吃·正宗

　　正宗小吃在名店

　　据成都市驻京办事处经济协作处的何先生介绍，现在北京打着“成都小吃”招牌的这些店铺，其实没有一家经营的是 真正的成都小吃。

　　“地道的成都小吃都在京城一些著名的成都餐馆里，比如四川驻京办事处的餐厅、巴国布衣饭店等。”何先生说，成 都的皇城老妈、谭鱼头、大蓉和等餐馆机构都附带经营或多或少的成都小吃，但京城确实没有专门经营成都小吃的地方。

　　成都小吃·经营特点

　　“成都小吃”的几个共同点

　　家族模式

　　夫妻档或兄妹档，至少也是同乡。厨师基本上都是“一带一”、“一传一”发展出来的，员工也大都是四川人

　　价格同盟

　　并无统一定价，但各店价格相差不多，比较统一

　　包装同盟

　　招牌统一，基本上都叫“成都小吃”或“成都

　　成都小吃·抽样

　　记者访问100名市民

　　您对北京“成都小吃”店的印象如何？

　　好吃又便宜

　　开县人看法

　　成都小吃要重新洗牌

　　据重庆开县驻京联络处的刘主任介绍，目前北京有成都小吃店1600余家，其中98%的小吃店是在北京的重庆开 县人开办的。

　　刘主任告诉记者，北京的重庆商会打算在不久后成立成都小吃商会，并将成都小吃重新洗牌，更名为重庆小吃，从而 进一步规范小吃店的规模、店面特色、菜品等。

　　行家观点

　　北京的成都小吃像快餐

　　北京渝信紫龙餐饮有限公司总经理向先生介绍说，最初正宗的成都小吃应该是指面点和零食，比如龙抄手、钟水饺、 韩包子、赖汤圆等这些有传统风味的小吃，类似于北京隆福寺小吃的概念。

　　向先生告诉记者，在成都春熙路有家经营抄手的老店，有几十种抄手，同时经营其他小吃，组成各种价钱的套餐，讲 究一个精巧。而北京成都小吃更像是快餐厅，并不正宗，只是起到方便顾客就餐的作用。

　　工商态度

　　“成都小吃”不能注册

　　国家工商行政管理总局一位工作人员透露说，成都小吃不能作为商标注册。

　　工作人员表示，不但“成都”这种县级以上地区的地名不能作为商标使用，“小吃”作为一种专用名词也是不能注册 的。

　　“如果是历史上的老字号商标存在这种情况，可以继续沿用，但是新商标不可以注册。现有的成都小吃都是不可能注 册成功的。”工作人员说。

　　律师说法

　　注册只能放弃专用权

　　北京君德天驰知识产权咨询服务中心的熊律师告诉记者，“成都”是地名，不能注册。“小吃”是行业通用名称，不 具有商标的显著性。“成都小吃”四个字已经成为行业通用名称，根本不能作为商标进行注册。

　　“现在北京有很多成都小吃店，注册名字都是在成都小吃前又加了个名字，如AA成都小吃，只有AA是商标，成都 小吃四个字在注册时已经默认为放弃专用权。”熊律师说。

　　文/记者王溪边雪霏实习记者胡晓宁李子君摄/记者于佳

　　相关链接

　　几种著名的成都小吃

　　担担面：过去，成都走街串巷的担担面，用一种铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。担担面也因最初挑着担 子沿街叫卖而得名。

　　钟水饺：全用猪肉馅，不加其他鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。

　　龙抄手:与北京的馄饨类似。龙抄手的主要特色是皮薄、馅嫩、汤鲜。

　　位于大望路地区的一家成都小吃店