淮海路力推科学消费

　　“吃多少点多少，剩菜打包走。”“买品牌识真假，抵制大兴货。”从昨天起，淮海中路一批餐饮、百货、服饰商店纷纷亮出了科学消费提示牌。

　　这两天，大上海时代广场的俏江南、翰林轩等一批饭店就推出了一项特别服务———顾客点菜时，服务员会主动提醒对方适量点菜，不够再添；而在新天地真的好餐厅，则采用了派菜分食、准确到人的助客点菜方式，还特地推出了能精确到人头、合

理计量单位的新菜谱，将每道菜的分量精确到克、块、个，确保顾客吃好、吃光，不浪费。

　　亮牌提示“科学消费”

　　卢湾区经委有关人士表示，卢湾区此次一共在淮海中路沿线三十几家餐饮、百货、服饰商店亮出了100块科学消费提示牌，重点是餐饮企业。这些提示牌放在收银台和服务台等醒目位置，可以提醒消费者养成科学消费观。

　　据了解，这次卢湾区十几家亮出科学消费提示牌的餐饮企业基本上都是绿色营销饭店，而且每家餐厅的菜谱都实行了标准化———已往餐厅的菜谱通常只标明大份、中份或例份，但此次推出的标准化菜谱将每道菜分量都精确到克。

　　余酒还可以就地“寄存”

　　早报记者昨天在位于新天地南里的“真的好”海鲜餐厅内几乎找不到泔脚。一位吴先生与两位朋友正好来此聚餐，点虾时，服务小姐提醒吴先生说：“点3两（150克）就够了”；当吴先生要点一条1000克以上的海鱼时，这位服务员又善意提醒他，改点3块就可以了；有意思的是，三人中只有吴先生想吃糯米粽，只听服务员说，餐厅的点心都是按个数来计价的，点1个没问题。

　　“真的好”餐厅经理黄棐音是一位来沪多年的台商，她说：“表面上看，每桌客人吃的菜少了营业额会受影响，其实只要做出口碑，回头客就会越来越多，这和薄利多销其实是一样的道理。”黄棐音告诉记者，餐厅近日还推出了一项为客人寄存余酒的服务，有的客人开了一瓶酒喝不完，可以贴上名字存在店里，这样既节约又不容易喝醉，对餐厅来说等于又多了回头客。

　　各方说法

　　消费者不担心“挨宰”了

　　在淮海中路某写字楼内上班的白领姚小姐，曾遇到一次服务员的“适量点菜”服务，她说：“餐厅主动帮客人省钱，感觉当然好啦，担心挨宰的心态马上就抛到九霄云外去了。”她认为，这也可以说是餐厅为客人提供的“超值服务”。“如果平时和家人出去，最希望接受这样的服务。当然，如果是招待客户、不需要省钱的话，我会根据实际情况适当多点些菜。”对于打包，姚小姐的态度是“看情况”：“打包现在在上海很正常，已谈不上面子问题。如果我吃完饭就回家，那我会很乐意将剩菜打包；但如果我接下来要出席一个正式场合或有其他事情，那就不一定打包，或者我会将它交给朋友带回家。”

　　专家中餐也应推广标准化

　　一位美食专家认为，与西菜相比，中餐最大的不足就是标准化问题，如何在特色化和标准化方面找准平衡点则是最大的难题。“像西餐的牛排、洋快餐的汉堡包都对分量、温度有严格的规定，而中餐则不同，用手抓抓、捞捞就下锅，凭的是感觉，同样一盆菜炒5桌、6桌都可以，如果是熟人，给你上的菜量就会多点，缺少标准化。”

　　这位专家认为，卢湾区物价局和区质监局此番在十几家餐饮企业推广精确到克数和个数的新菜谱，算是落到了点子上，但目前来看，要在全区上千家餐饮企业推广开来还有相当的难度。“由于菜谱的印刷成本很贵，通常要用3～5年，所以商家一般的做法是价格不动分量动，如果所有菜谱都既标价格、又标分量，调整起来的难度就比较大。”