格尔木印象：阿兰餐厅与重庆火锅

　　格尔木是吃东西的天堂，尤其对于那些刚从内地(这里人包括西藏居民都喜欢把自己之外的地方称为内地)过来充满新奇感的人们是如此。当然很多人对本地食品不能保持持久的热衷，因为口味难以长适。大多是清真馆子，吃的是牛羊肉、面片、面汤、饼子，喝的是用砖茶加盐加其他调料沏成的免费茶——孬茶——是去油腻的好东西。

　　由于格尔木地处通联青海和西藏的特殊位置，这里既是补充供给的枢纽又是多类人

群的交集。很多司机师傅都对我说，格尔木乱啊，一个人可别瞎走。“这里要是杀了人，扔到戈壁滩上，谁能知道？”

　　但，这个阳光直射的白天，我还是选择一个人在市中心大街上走走，好像只有这样才能真正感觉一下这个城市。尽管仍属草草。

　　阿兰餐厅是八一中路上的一家清真老字号。如今这条街是格尔木最为繁华的街道，餐饮、购物、娱乐样样齐全。阿兰身在其中，

　　早年的时候，阿兰餐厅靠面食起家，由一个装修简陋的小门脸变成如今的三层楼，让服务员们各个忙得不亦乐乎。问他们本店的历史，却都摇头说不知道，只知道它已经很老很老了。

　　我上午10点半进店，人已经换过好几拨，但依然满座。一楼仍旧保持小门脸的模样，老板娘的柜台居中，左边几张大桌用来吃面，右边过道用来上菜和通向2楼和3楼。菜牌挂在柜台右上方，写着各类面的名字与价钱，便宜啊——牛肉面3元、粉汤4元、饼子0.5元、茶蛋1元、干拌4元、大干拌5元。看到实物，更显实惠，即使最小碗也顶上北京大碗面买8元的那种了。

　　当然货真是吸引大家的最终原因。

　　青海人喜吃面食，这与其自然环境有很大关系，他们一面将面做得如此劲道有味，一面又很讲究吃面的方法。哈师傅说，吃面要赶早。也就是说汤面越早吃越香。因为早上店里用的是刚煮出来的头锅肉汤，汤浓且新鲜，而越往后汤就越淡了。

　　在青海吃过三种面。一种是面片，更准确的表述是指甲面片，这是用来形容模样大小的。这里的面片不同于新疆的番茄酱炒面片，而是把面揪成指甲盖大小和番茄牛肉蔬菜等混合放在汤里面，有点像北方的面片汤精华版；第二种是大宽面条，和着昆仑山下煮不开的水，上面浇着红油辣子，放了粉条、菠菜、牛肉。这是用来应急的快餐面，不过放在海拔 4千米的大锅里煮熟，就算再没有滋味也有了滋味；第三种就是今天在阿兰餐厅里吃的干拌。

　　干拌是面条的一种吃法。我在菜牌上瞄了一眼，又扫了下四周食客，决定就点它了。类似我们平日里吃的打卤捞面，不过本地面揉得更为到家，咬下去，极有韧性，条条弹出一股张力。卤是用牛肉沫做主料，放了蘑菇、菠菜、切碎的咸菜，应该还加了淀粉，使卤粘稠。用筷子把面从下往上一挑，再稍用力搅拌，干拌便拌成功了。第一口稍感不习惯，有肉的杂气。但第二口下去，就口口相连了。这种香味是厚重浓郁的，让人吃在肚子里觉得踏实，饱了就可以上路了。

　　另挑了两样阿兰特有的小吃，蜜汁无花果，点心脆皮胡萝卜——也是用面加其他材料炸成，做成胡萝卜样，并在头部插了香菜做樱子，像极。

　　格尔木餐厅众多，口味也全，因为靠近四川，许多重庆馆子也传了过来。毛哥老鹅汤、重庆秦妈火锅这种连锁老店在这里也场面颇大。秦妈火锅是很叫人开心的，吃多了油腻的牛羊，闻闻辣香真是舒筋快胃。这店高三层，等大家一一登顶后都开始呼呼微喘——在高原上干点啥可真不容易啊。开席了，锅好菜好料好，最好的是价钱：8大将吃了近3个小时，一算所费——198，还给打了6.8折，成了不到150。众颜大悦！真想先在格尔木多呆几天，不干别的，天天吃火锅。

　　秦妈店如今开遍全国，但我记不得北京店有没有挂对联了。格尔木挂的是：锅中风云聚会，秦妈香飘两江。

　　不是做广告，确实是锅好。

　　附：由于大队人马困乏，队里决定上午整修。同屋李舒云从昨晚开始闹肚子，吃药也不见效，只能送到医院打点滴，但愿能尽快好转。下午将赴南山口火车站，那里是新

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