昨天，浦东餐饮行业在沪上首次开展区级上海名点大奖赛，共有25家企业的53个比赛品种参赛，其中15种为生煎馒头、萝卜丝酥饼等传统名点，还有38种为夏威夷木瓜酥、玉液流沙包等创新食品。据市烹饪协会秘书长陈娟娟透露，在区级比赛基础上，上海将评选“上海名点（优质名小吃）”和“名点（风味小吃）大王”，且将在7月出台行业标准。
上海市烹饪协会秘书长陈娟娟告诉早报记者，上海将推动本地特色菜的发展，且在2010年世博会前评出上海名小吃、名菜、名点和名宴，甚至推出上海的“名点（风味小吃）大王”，最终结果将以公告的形式发布出来，今年七八月份，普通市民即有望参与评选。“蟹宴、砂锅，醉的、糟的，全是有上海特色的菜，‘上海菜’的品牌应打响，好跟‘香港菜’、‘广东菜’来媲美。”陈娟娟说。
老上海皆知上海菜有“浓油赤酱”的特色，让注重健康的人对之望而却步。陈娟娟对此表示，全市即将开展的名菜评选，将参照“传承延续、博采众长、贯通中西、创新发展”等标准。被选出的菜肯定要对“浓油赤酱”的老口味有所改变，变得更加清淡和营养；此外，评选还将参照该菜在上海的销售和占有率等因素。据了解，目前上海的3万多家餐饮企业中，以“上海菜”为特色宣传的仅1000家左右。
早报记者在昨天的浦东比赛现场看到，浦东“老八样”点心之一的塌饼，获得创新发展奖。制作塌饼的是来自浦东某餐饮企业58岁的朱跃珍女士，她表示自己不识字，塌饼制作技术“是娘教的”。朱跃珍很自豪地对记者描述了塌饼受市民的欢迎程度，“上次在浦东八佰伴门口，我只用一个盘子装着南瓜塌饼，就吸引了很多人来，老人和年轻人都有，两天卖了600只，旁边的速冻馒头生意可大不如我。”
“一个品种能带动一个餐饮企业，我们在评出上海传统名点后，还将评出上海的特色创意名点，这些名点不一定是上海大部分餐饮企业普遍能做的，但他们却同样有着悠久的历史，这将使得一些面临失传的点心小吃制作技艺能得以继承延续。”陈娟娟说。
据陈娟娟透露，上海正在制定名点行业标准，有望在7月出台。“由于众口难调，且上海名点基本为手工制作，因此标准不会很精细，将强调各家的名点应有各家的口感特色。”
早报记者 臧鸣 王进
