洋快餐易致糖尿病心脏病

　　美国一个消费者权利组织13日起诉肯德基连锁店，认为这家著名的快餐连锁店所使用的烹调油反式脂肪含量过高。

　　同时，美国科学家通过动物实验发现，在洋快餐中普遍含有的反式脂肪作用下，实验动物患糖尿病和心脏病的风险会显著增加。

　　反式脂肪增加动物患病风险

　　据《新科学家》网站13日报道，美国韦克福雷斯特大学的研究人员对51只非洲猴子进行了实验。他们将猴子分成两组，第一组猴子每天所摄入的热量中有8％来自反式脂肪；第二组猴子食物中的反式脂肪则被其他脂肪代替，两组猴子摄取的热量相同。

　　6年后，喂食反式脂肪的猴子体重增加了7．2％，而喂食不饱和脂肪的猴子体重仅增加了1．8％。前一组猴子还出现抗胰岛素作用的现象，而这种现象是引发Ⅱ型糖尿病的主要因素之一。同时ＣＴ扫描显示，喂食反式脂肪的猴子腹部脂肪比对照组多30％，这大大增加了患心脏病的风险。

　　洋快餐多次引发健康官司

　　炸薯条、汉堡包和可乐是洋快餐的老三样。然而，近年来洋快餐对健康的危害渐渐显露出来，并多次遭遇官司。

　　2002年，美国一名律师以多名纽约儿童的名义向法院递交集体诉状，状告麦当劳。这些儿童的健康都存在问题，如糖尿病、高血压和肥胖症，而且都曾长期食用麦当劳快餐食品。律师指控麦当劳“以儿童群体为目标”进行不当的广告宣传。他们认为，麦当劳快餐食品中含有大量脂肪、糖和胆固醇，如果儿童大量食用这类食品，健康将受到严重损害。

　　美国加利福尼亚州总检察长比尔·洛克耶2005年8月也对麦当劳、肯德基等9家著名连锁快餐店和食品制造商提起诉讼，要求法庭强制它们用警告性标签标明其炸薯条、薯片中致癌物丙烯酰胺的含量。这是美国联邦机构首次因炸薯条中的致癌物向连锁快餐店和食品制造商提出诉讼。

　　综合新华社电

　　小知识

　　什么是反式脂肪

　　反式脂肪又名反式脂肪酸，一般由植物油“氢化”技术处理后产生。

　　反式脂肪的分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构，和顺式脂肪比较起来，这种反向分子结构不易扭结。

　　与一般植物油相比，反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久等优点，但是研究显示，经常食用反式脂肪含量高的食品易患心血管疾病。

　　一些国家已经立法限制食物里反式脂肪的含量。美国食品与药物管理局也从今年开始要求食品标出其反式脂肪含量。