3小时过7关 活鸡变鲜肉

　　四川新闻网-成都商报讯

　　（记者 舒抒） 8月20日实行“禁宰”之后，成都市三环内农贸市场的“点杀”店将全部关闭，取而代之的是冷鲜产品连锁经营店。一件冷鲜产品从生产到销售要经过哪些环节、耗费多少时间？当天的产品卖不出去会否留着第二天继续卖？冷鲜鸡肉是否新鲜？带着这些问题，记者近日走进定点屠宰企业——邛崃太丰农业开发有限公司，跟踪了“一只鸡”从

加工到销售的全过程。

　　18：00 活鸡消毒

　　即将被宰杀的一车活禽被运送到太丰公司，邛崃市动物防疫监督站的工作人员在厂门口对其进行检查后，一车活鸡被运送到消毒点消毒。晚上7时许，200多名工作人员穿着“卫生服”、戴上口罩走进屠宰场。记者看到，虽然前一晚才屠宰加工了上万只活禽，但此时厂房内的加工台及地板仍旧是干干净净，不锈钢的加工台上看上去一尘不染。

　　20：00 鸡被“安乐死”

　　鸡被挂上流水线上的铁钩，工作人员用“电晕”的方式对它实行了“安乐死”。据悉，这种先进的屠宰工艺避免了活禽在屠宰之前因受到惊吓，神经紧张、愤怒而分泌出毒素。电晕后，工作人员立即对鸡进行宰杀、沥血，整个过程在5分钟左右。

　　20：05 高温清洗

　　沥血后的鸡进入下一个车间进行高温清洗。流水线上的高温清洗点像一个隧道，鸡进去之后，“隧道”上方喷出高温度的开水进行洗涤和消毒，然后被送进脱毛机脱毛。整个过程历时15分钟左右。

　　20：20 浸蜡脱蜡

　　脱毛的鸡移动到第三个车间，实施3分钟左右的浸蜡、脱蜡、清洗程序，鸡身上的绒毛也被“一网打尽”。

　　20：24 开肠破肚

　　鸡被开肠破肚。工作人员取出鸡的内脏。防疫站工作人员和企业检验员会查看鸡的内脏确认鸡的身体是否出现异常。如有异常，鸡会被取下流水线。

　　20：40 保鲜预冷

　　最重要环节——耗时30分钟的“预冷”，即冷却排酸开始了。冷鲜肉在畜禽加工后温度迅速下降，抑制了蛋白质和氨基酸的分解，从而减少了肉品营养的损失。

　　21：10 装箱出厂

　　温度在2℃以下的冷鲜鸡在防疫站工作人员检查并出具合格证明后，由工作人员迅速装箱并搬上等候在厂房外的冷藏车，分批运往连锁企业配送中心。

　　“当天卖不完的产品将全部销毁！”介入畜禽产品连锁销售企业之一的成都家禽产业协会会长邹平称，冷鲜产品被送往配送中心后，配送中心将在凌晨由冷藏车把产品送往各个销售点。到晚上六七点钟时，公司将把各个企业尚未销售出去的存货回收，统一销毁。另外，凡是通过正常程序的合格产品都可从检疫标识上即时查到宰杀日期。

　　冷鲜禽肉 比“点杀”更营养

　　（记者 舒抒） 昨日，市农委副主任柯建国、市家禽产业协会会长邹平值守本报热线，就“禁宰”相关问题答疑解惑。

　　对部分市民认为“冷冻后的鸡口感不好，营养也流失了”的问题，柯建国说，畜禽肉的冷却加工是将热鲜肉深层温度迅速降低到0～4℃，但不使其冻结的过程。研究表明，冷鲜肉温度迅速降至0～4℃，抑制了禽流感等人畜共患病原菌的繁殖，抑制了蛋白质和氨基酸的分解，实际上减少了肉品的营养损失。因此冷鲜肉品比热鲜肉安全卫生、品质好、营养价值也更高。“防疫部门还在源头进行监督，工商、卫生等部门将对整个销售流程进行监管，绝对保证卫生。”

　　一经营户询问，想继续从事活禽“点杀”有哪些途径。柯建国说，目前经营户有三种选择：搬到三环外的农贸市场继续从事“点杀”；与定点屠宰企业对接，由屠宰企业供货建立符合标准的销售点自行销售冷鲜类产品；加盟现有的两家冷鲜产品销售公司。目前成都市家禽产业协会和黄忠养殖公司2家企业已介入畜禽冷鲜产品连锁经营，加盟电话分别为84300156和88802909。