国家质检总局抽查结果表明：中小企业豆制品近半数不合格

　　据新华社电 国家质检总局18日提供的一份质量抽查结果表明，当前豆制品产品质量堪忧，其抽样合格率仅为66％。其中，中小型企业的产品抽样合格率更低至51．9％。

　　此前，国家质检总局共对北京、江苏、安徽、湖南、重庆等5个省、直辖市45家企业生产的50种非发酵性豆制品产品进行了国家监督抽查，合格33种。

　　据悉，此次抽查中发现的主要质量问题包括菌落总数超标、违规使用苯甲酸和过量添加山梨酸等。抽查中有9种产品的菌落总数超过国家标准规定，最严重的菌落总数达2．0×107个／克，超出国家卫生标准26000倍。长沙天云食品贸易有限公司的相关产品则被检出含有在食品生产中严禁使用的苏丹红一号和苏丹红四号。

　　长沙天云食品贸易有限公司生产的“天云”柴火香干、湖南平江县佳珍食品厂的“金仓吉”平江线扎干、重庆市江北区丰麒食品厂“丰麒”来块豆干、南京市高淳味他行食品厂“味他行”五香真味豆干、南京馋猫食品有限公司“馋猫”鸡汁茶干等因存在种种质量问题被列为“质量较差”产品。

　　如何选购“安全”的豆制品

　　据新华社电豆制品是以大豆或其他杂豆为主要原料加工制成的。按生产工艺可分为发酵性豆制品和非发酵性豆制品。发酵性豆制品主要包括：腐乳、豆豉等；非发酵性豆制品主要包括：豆腐干、豆腐皮、腐竹、茶干等。

　　1、豆腐和内酯豆腐。颜色应为白色或乳白色，豆腐切面应不出水，表面平整，无气泡，拿在手里摇晃无豆腐晃动感，开盒可闻到少许豆香气，倒出切开能不坍不裂、切面细嫩，尝之无涩味，当天生产的可以凉拌食用，在10℃以下可保存3天不变质、无酸味。

　　2、豆腐干。分为白豆腐干、五香豆腐干、蒲包豆腐干、兰花豆腐干等品种，好的白豆腐干表皮光洁呈淡黄色，有豆香味，方形整齐，密实有弹性。五香豆腐干表皮光洁带褐色，有五香味，方形整齐，坚韧有弹性。蒲包豆腐干为扁圆形浅棕色，颜色均匀光亮，少许五香味，坚韧密实。兰花豆腐干表面与切面均金黄色，刀口的棱角看不到白坯，有油香味。

　　3、百页。厚百页为乳白色，薄百页为黄亮色，有豆香味，厚薄均匀，不见白边白头，允许一张上有两个小指头大小的花洞或出现两条细小的短裂缝。

　　4、素鸡。外观颜色为乳白色或淡黄色，无重碱味，外观圆柱形，切开后刀口光亮，看不到裂缝、烂心，每只重量不超过750ｇ。

　　5、腐竹。外观的颜色应为淡黄色，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织。摸上去易碎的腐竹质量较好。取几块腐竹在温水中浸泡10分钟左右（以软为宜），质量好的腐竹泡出来的水是淡黄色的且不浑浊。