不少“私房菜”饭馆徒“挂”虚名

　　跟风乱打招牌，做的却都是些平常菜

　　近来，打着“私房菜”招牌的饭馆在省城开了一家又一家。什么菜才能称作私房菜？这些私房菜又是否正宗呢？

　　18日，记者来到位于南内环街的一家私房菜饭馆，除了其菜单上注明了“私房菜单

”四个字外，饭馆没有其他特别之处。在工作人员的推荐下，记者点了一盘私房炒肥肠。当问及私房菜和普通菜有什么不同时，饭馆工作人员含糊地回答说：“更好吃吧”，之后便离开了。

　　菜上来后，记者注意到，私房炒肥肠就是青椒炒肥肠，其味道并无独到之处。

　　对私房菜的由来，大多数的饭馆负责人表示不清楚。山西大学附近的一家私房菜饭馆的老板认为，所谓私房菜就是那种吃起来很有家常风味的菜。当问到私房菜这个概念由何而来时，这个老板说：“现在不是流行这个吗。”

　　据说，私房菜来源于清末北京的谭家菜。餐饮书籍对私房菜的定义是：秉承最原始的传统菜肴精髓，店面小而隐蔽，厨师少而专，有极为拿手的镇店菜式。海外海大酒店主做谭家菜的负责人告诉记者，私房菜在技法和选料上都非常考究，也很费时，一般每天只接待很少的顾客，食客可以观看厨师烹调的全过程。

　　太原市餐饮协会负责人则表示，省城市场上的这些打着“私房菜”招牌的饭馆，其实大多名不副实，只是打着私房菜的牌子，做些平常菜。这样的饭馆属于一时跟风，拉不住回头客，很难持久。

　　本报记者薛皓中

　　(来源：山西新闻网 山西晚报网络编辑：闫芳芳)