近日，商务部排出2005年餐饮业百强，无锡无一家餐饮企业入列。无锡人好吃、会吃，近年餐饮业也呈两位数增长，缘何没一家餐饮企业入围呢？
别家餐饮开满城百强榜单上有苏州迪欧、常州大娘水饺和丽华快餐3家江苏企业入围。记者发现，百强单上的许多名字都很熟悉，因为在无锡都有分店，且生意相当不错。像“小肥羊”、“小尾羊”、“秦妈”、“仙踪林”、“谭鱼头”等。好吃的无锡人给这些企业
发展提供了空间，但无锡自家的餐饮倒是一家也没培养起来。在市经贸委，记者查到了去年餐饮业营业收入的排名榜，除排在第一位的肯德基达2．2亿元，其它没有一家能突破亿元，名列第二的蓝天新港和花园城大酒店都只有9000多万元，紧随其后的太湖饭店、大饭店、国际饭店、湖滨饭店年营业收入只在6000多万元。以这样的实力当然无缘百强榜了。
差异究竟在哪里据不完全统计，无锡现有餐饮企业近万家，年营业收入达500万元的有100多家，但没有一家能达到亿元规模。一业内人士分析，无锡餐饮业未能做大做强，主要有几个原因：定位有问题。无锡餐饮业仍喜欢“精英”消费、商务消费，与常州餐饮业推崇的“草根餐饮”、百姓消费大相径庭；现在做餐饮也要专业，不能因哪行赚钱就都要做。
“大娘水饺”以前也做面、饭、菜，虽然都有盈利，但经营者都忍痛割弃，专心一致做水饺，走出了自己的路。无锡的一些饭店不能割舍，面、饭、炒菜样样要做，小而全没有实力，形不成气候；无锡餐饮业经营理念较落后，大部分经营者是厨师出身，受旧观念束缚较大，管理能力不够。服务意识与常州等地相比也远远跟不上。
做大还得走出去无锡餐饮业要打造出自己的“航母”，必须克服小富即安的观念。记者发现，上榜的大餐饮企业大部分是连锁企业，跨地区快速发展，这为无锡餐饮业做大做强指明了一条道路。常州的“大娘水饺”在10年里开出了216家分店，而无锡的“楼上楼”8年里只开出了4个店。“全聚德”、“狗不理”走向全国，而我们的“王兴记”、“穆桂英”还只在家门口。无锡名列前茅的企业大多是单店，应该说发展空间还是蛮大的。上个世纪90年代，有鸡粥店等一批企业到外地发展，现在则有“熙盛源”等在外地开起了分店，但总体规模仍远远不够。
（记者吴军）
