猪头黑作坊里恶臭扑鼻

　　猪头肉因其口味独特深受一些市民的喜爱。然而当你在品尝“美味”猪头肉时，可知道省城一处黑作坊，每天都在极其肮脏的条件下加工制作近千公斤猪头，然后销往省城许多菜市、饭店、卤菜店。

　　近日记者根据读者反映，探访了这处没有经营许可证、卫生许可证的黑作坊。

　　■读者反映

　　小巷藏着猪头黑作坊

　　“我们住户实在是无法忍受，太难闻了，每天都有大量的猪头被运送到这里，到处都是恶心的臭味，苍蝇乱飞。”家住省城当涂路和芜湖路交叉口附近新庄村的居民近日向记者反映：在这个村的一个小巷子里，隐藏着一家大型的猪头加工窝点，每天加工猪头近千公斤。

　　居民介绍，每天一早，就有一些车子将猪头送到这里。随后又有一些三轮车、摩托车将加工后的猪头运走。“由于气味太难闻，我们也曾和这家猪头加工店交涉过，但是他们根本不听。”居民无奈地说。

　　据了解，这家猪头加工点是个黑作坊，曾被工商部门查过多次，但是过不了多久就会重新“开张”。

　　■现场探访

　　成堆猪头发出恶臭味

　　在附近居民指引下，记者从当涂路和芜湖路交叉口附近走进了一个小巷子，沿着巷子左拐右绕，忽然在一处居民房处闻到了浓浓的腐臭味，隔着窗户，记者看到，房间里有几百个已经加工的猪头堆放在地上。腥红的血和地面的污水混在一起，苍蝇四处乱飞。

　　随后记者以要买猪头为由进了房间。进门后，记者着实吓了一跳，在狭长的过道里，堆放着数百只还没有加工的猪头。

　　“怎么这么臭啊，这是不是坏了。”记者问道。

　　“就是这个味，煮熟吃可香了！”老板说。在老板的带领下，记者看到在房子里还有两个巨大的冰柜，一开门，一股刺鼻的臭味让记者不禁掩鼻后退。巨大的冰柜里堆放着两米多高的猪头，臭气熏天，里面还有一些发黑的大盆、大桶盛放着发白的碎肉。

　　松香拔毛，“胭脂红”染色

　　记者在该作坊的后院看到，两个工人正蹲在肮脏的工作台上，娴熟地用刮胡刀刮去猪头肉上面残留的猪毛，然后麻利地将一块块肉扔向墙角一个沾满污垢的小水池中。

　　在另一边有一口大铁锅，里面盛着大半锅黑色、粘稠的液体，散发着刺鼻呛人的气味。只见一中年男子拎起旁边摆着的一只猪头放进锅里，原来白白的猪头瞬间变成了“黑头”，翻滚几下后又拎出来放到了旁边摆着的一盆冷水里。随后他很利索地将裹在猪头上已凝固的“黑外套”脱了下来，先前毛茸茸的猪头此时已变得光溜溜。

　　“这是什么啊，这样拔毛，猪头不会难闻吧？”记者问道。

　　“不会有味道的，你放心吧。”中年男子介绍，用来褪毛的这锅黑乎乎的液体是松香，因为熬的时间太久了就变成这样的颜色。

　　“你们的猪头肉可以帮忙上色吗？”记者问。“当然可以啦。”老板告诉记者，有些客户要求颜色好点，他就会按照客户的要求添加一点叫“胭脂红”的香精进行浸泡，之后颜色就会非常好看。

　　■运送跟踪

　　猪头肉“走进”菜场饭店

　　据作坊老板介绍，他们每天早上从屠宰场买来猪头，加工好后，有时候别人来购买，有时候他们直接送货，“一些菜市场、饭店、卤菜店也直接从我们这里购买。”

　　早上7时许，记者在这家黑作坊门口看到，几辆三轮车、摩托车已经停放在门口，等待着购买。记者随后跟随着一骑着三轮车女子，该女子将车子骑到合裕路和当涂路附近，停在一家小饭店的门口，该饭店门口写着的招牌菜正是“红烧猪头肉”。

　　另一骑着摩托车的男子则将猪头肉直接运到了中菜市，随后将肉摆在了摊上吆喝着叫卖。

　　■目击加工

　　“美味”猪头肉这样熬成

　　在合裕路和当涂路交叉口附近这家小饭店里，记者以想尝尝“红烧猪头肉”为名进了饭店，这时刚运回来的猪头已有几个被放到了冰箱里，还剩下几个被放在大水盆里。“这猪头肉新鲜吗？”记者问道。“刚刚买来的，当然新鲜啦！”

　　记者随后来到厨房看着厨师加工制作猪头肉。旁边有一口盛着黄色汤状的大锅，厨师介绍，这是以前熬制的汤，“汤不能随便倒，越熬越香”。随后厨师将浸泡在水盆里的猪头全部放到大锅里熬制。厨师称，这汤可是他们饭店的“镇店之宝”。

　　本报记者 周晔 袁星红/摄影报道