老字号传人叫卖“北京小吃”

　　本报讯北京消息：爆肚冯、马记月盛斋、奶酪魏、小肠陈、茶汤李、褡裢火烧……这些让北京人牵肠挂肚的老字号小吃，昨天在北京后海“九门小吃”集体亮相。爆肚冯的第三代传人冯广聚老爷子说，从早上六七点钟就忙开了。同样忙乎的还有年糕钱的第三代传人钱德才、奶酪魏的第三代传人魏广禄、户部街马记月盛斋第六代传人马国琪、羊头马第七代

传人马国义、俊王一德顺斋烧饼第四代传人王世华、豆腐脑白第四代传人白华、小肠陈第四代传人陈秀芳、茶汤李第四代传人李跃、恩元居第二代传人马正国、褡裢火烧改制后负责人刘国壮……

　　闻讯而来的老食客和周围的街坊在收票台前排起了长队。北京老字号协会负责人介绍说，这11家老字号家家都有讲不完的故事：奶酪魏的餐具不能沾上半点油腥；俊王一德顺斋的烧饼要外酥里嫩，咬开后能分出十几层；焦圈不小心掉在地上要一摔八瓣；还有白记豆腐脑“白如玉，嫩如脂，入口即化”；羊头马“切头肉薄如纸，撒盐花似雪飞”。

　　据档案馆查证，北京小吃有600余种，但如今留下来的还不到100种。(窦红梅)

　　顾客在“九门小吃”的“爆肚冯”摊位前买爆肚新华社发