你吃的火锅用油可能已回收多遍

　　最近，广州市内一家知名火锅店的厨师陈先生自称“良心不好过”，向记者披露了该火锅店重复回收用油的情况：“广州许多川式火锅用油都是回收反复使用的，这几乎成了行规。”

　　 火锅油回收有三步曲

　　回收油到底有多脏？陈师傅说，以他本人回收的锅底为例，食客用餐后，常会不经意地将餐巾纸、牙签扔进火锅内，有的烟民还将火锅当成烟灰缸……

　　他透露，火锅油回收有三步曲： 第一步，过滤：服务员每次收拾桌面后，会将用剩的整锅油倒进一个上罩竹筛的不锈钢桶，一般筷子、纸巾及剩菜等都在“第一关”被过滤了；第二步，捞渣：一般领班才能做，用钢丝细筛一遍遍从油中“打捞”菜叶、肉碎、辣椒等“漏网之鱼”；第三步，炼油：小火将回收的货色慢慢熬至沸腾，撇去上面的浮泡与杂物，期间不断加入自来水，一来可使油浮在上层，二来防止温度过高起火。经过这“三步曲”，“一锅好汤”便又诞生了。

　　 普通食客都较难分辨

　　红油反复回收使用，食客就一点也品尝不出来吗？陈师傅表示，一般端上桌前，都会在回收油中加入高汤、香料、淡奶，还有花雕酒、消泡剂，用以除异味、减少浮沫。这样一来，普通食客都较难分辨。如果这些红油反复使用过多，颜色出现变化，并产生大量泡沫，这时，就要加入部分新鲜红油，同时借助更多的消泡剂了。

　　据说，偶尔也有醒目的客人投诉油有特殊的味道，店家便以送菜、送水果或是打个折，安抚人心。这样一来，食客就满意闭嘴了。

　　（据《羊城晚报》）