BY丹 笑
马铃薯，不管被称为洋山芋还是土豆、山药蛋，它在中国的种植面积和总产量虽然均居世界首位，但在老百姓心目中
，它的地位向来不高，在很长一段时间内，它还几乎是充饥的代名词。确实，对利用占世界7％耕地面积养活占世界22％人
口的中国来说，马铃薯功不可没。在贫困地区，它是解决饥饿的主食；国家农业部门也因其解决粮食安全及救灾等
方面的特殊
作用而予以种植等方面的扶持。
事实上，在食物王国中，相貌有点丑陋的马铃薯的地位并不卑微，鲜为国人所知的是，它其实是帮助人们获得健康的
出色“多面手”——它既是优秀的粮食，还是出色的果蔬，更有妙不可言的药用价值。
据美国马铃薯协会公布的研究结果，作为人体最主要能量来源的碳水化合物食物，一个中等大小(约148克左右)
的马铃薯，热量只有100个卡路里，而且不含脂肪和胆固醇，却含有3克左右的膳食纤维，它能增进消化系统运行，有助于
人体更好地消化吸收，帮助控制体重，同时还可以降低罹患结肠癌的风险。
马铃薯还被称为生长于地下的苹果，一个中等大小的马铃薯含有27毫克维生素C，是人体每日所需维生素C的45
％，这一数字相当可观，高于以富含维生素C著称的番茄。维生素C是保护人体细胞最有效的抗氧化剂。它还能保护牙龈健康
以及免疫系统的强健，保护人体不受感染。美国农业部已将马铃薯列为20个富含抗氧化剂成分的食品之一。
带皮食用马铃薯更是被专家们所大力提倡，因为由此它成为一种富含钾元素却钠元素含量极低的食物。马铃薯中的钾
元素含量比花椰菜、菠菜和香蕉中含量都高。作为矿物质，钾元素有助于肌肉收缩、人体细胞液体和电解质的平衡。钾元素对
神经脉冲的传导，以及在新陈代谢过程中分解蛋白质、脂肪和碳水化合物，释放能量，都起着至关重要的作用。因此，经常食
用马铃薯可以降低患高血压和中风的风险。
祖国传统医学也把马铃薯视为药食两用的佳品。《本草拾遗》：“功能稀痘，小儿熟食，大解痘毒。”《湖南药物志
》：“补气，健脾，消炎。”《食物中药与便方》：“和胃，调中，健脾，益气。”中医认为，马铃薯适宜脾胃气虚，营养不
良之人食用；适宜胃及十二指肠溃疡之人食用；适宜癌症患者，尤其是患有乳房癌，直肠癌之人食用；适宜高血压，动脉硬化
者食用；适宜维生素B1缺乏症，坏血病患者食用；适宜肾炎患者食用；适宜习惯性便秘者食用。
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