88道菜肴入选《中国名菜大典》(图)

常州88道菜肴
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　　钱月航/文魏作洪／摄

　　记者从市经贸委获悉，日前，经过27位烹饪美食家严格评审，《中国名菜大典·江苏卷》入选菜肴全部揭晓，我市 共有以常州东坡宴为

　　代表的70道热菜、18道点心、4种宴席榜上有名。这是我国首次大规模、全面系统编

撰的饮食文化典籍。

　　《中国名菜大典》备受关注

　　据悉，《中国名菜大典》是我国各级政府积极推进的一项民族文化工程，将于明年出版的这部典籍列入了“十一五” 国家重点出版书目，旨在弘扬华夏烹饪文化，向世界展示中华烹饪文化的丰厚内涵。

　　《中国名菜大典》组委会由全国人大、全国政协领导担任，全书共35卷，34个省、自治区、直辖市和港澳台地区 各1卷，综合卷1卷，内容涵盖全国56个民族的名菜、名点、名厨、名店。入典标准有四项：营养科学；绿色环保；具有民 族和地方特色；具有文化内涵和历史传承。《中国名菜大典》将翻译成多国文字，在全球发行。　　 　　

　　《中国名菜大典·江苏卷》的编撰受到省委、省政府和各辖市的高度重视，全省各市积极申报，共选报1382道热 菜，307道点心，107种宴席。日前，来自全省的27位美食家聚集南京，对进入《中国名菜大典·江苏卷》的菜肴名录 进行最后审定，最终738道热菜、200道点心、100种宴席入选大典。

　　常州提交5种宴席获“大满贯”

　　据介绍，本次名菜大典的评选注重菜肴的地方性、民间性和历史文化内涵，“古色古香”、“土色土香”最受好评， 一些内涵过于单薄的菜肴，即便市场热销也未必能上榜。经过激烈角逐，常州选送的148道热菜、38道点心、5种宴席中 ，共有70道热菜、18道点心、4个宴席进入大典。

　　入选热菜，囊括了我市驰名中外的大牌菜、

　　入选点心，保留了许多传统特色，如朱柏记馄饨、常州大麻糕、四喜汤团、马蹄酥、桂花糖年糕、加蟹小笼包、净素 月饼、油煎菜肉馄饨等，而现代创新“新科新品”相对较少，只有南瓜饼、江南八宝菜粥、像生胡萝卜等少数几样，乡土气息 浓厚的农家点心入选不少，如：洛阳羊肉面、野菜烙饼、家家乐糕团等。

　　宴席评选，常州获得“大满贯”，提交的5种宴席全部入选，其中东坡养生宴、东坡遗韵宴合二为一“东坡养生·遗 韵宴”，另外三种分别是：

　　常州宾馆研发的“东坡宴”，包括苏东坡最喜欢的酒、茶、稻、果、竹五个品种冷菜，根据文献资料精心制作的四个 系列三十二道热菜和一道主食，菜点的选料、工艺、造型都有相应的史据。眉山独秀、琼林集趣、苏堤春晓、红袖添香、藤花 野绿、江上清风、雪里红梅、报恩罗汉……每个菜都与东坡生平、诗词或饮食习俗有关，是特定的人物、地域和民俗风情等诸 多因素的有机结合。

　　众城争抢名人宴

　　此次名菜大典评选中，各市申报的名宴频频“撞车”，成为一个普遍关注的现象。

　　常州的东坡宴，遭到

　　常州苏学专家们在接受记者采访时认为，专家们的意见是比较公允的，事实上，东坡在扬州为官的时间并不长，而东 坡与常州的生死情缘感天动地。苏东坡曾11次到常州，将常州视作“第二故乡”，并终老于斯。宋神宗元丰七年，49岁的 苏东坡上表神宗皇帝请求到常州居住。次年神宗诏旨，允许苏东坡留在常州，并封为常州团练副使。至今，常州城里仍留有不 少东坡老人的遗迹和纪念处，包括东坡终老地——藤花旧馆，东坡公园里的舣舟亭、洗砚池、仰苏阁、御碑亭等。常州餐饮界 早在十多年前就隆重推出“东坡宴”，在省内外博览会上多次得奖，获得了广泛的市场声誉。

　　扬州和泰州同时申报了“板桥宴”，经专家评定，“板桥宴”归属扬州名下；南京和扬州都申报了“全鸭宴”，专家 决定由南京申报，扬州删去此席。而扬州、镇江、苏州三市都申报了“乾隆宴”，考虑到乾隆下江南与这三市都有关联，专家 议定暂时都予以保留。　　

　　业内人士指出，“东坡宴”此次遭遇撞车并非偶然，国内推出东坡宴的还有眉山、杭州等市，常州餐饮界要想保住这 一特色名肴，必须继续努力，不断完善，否则会有被人取代之虞。

　　钱月航/文魏作洪／摄