本报讯记者李春日韦报道：近日，本报报道的火锅油回收现象也在业内引起回响，业内人士对害群之马曝光拍手称快外，也私下表示，业内不法业者很可能在这一阵风暴后又故态萌生。
一名长期烹饪川菜的厨师李师傅向记者表示，重庆火锅的历史，本来就和使用“老油”密不可分。“重庆火锅原来就是纤夫和挑夫所最喜爱的食品，它的诞生背景注定了成本
低廉，因此受众遍及各个阶层。”李师傅分析，市内大部分重庆火锅的锅底在18-20元之间。食客在付出这笔钱后，换得的却是满满一锅的红油和辣子，“几乎可以肯定是亏本的”。要维持成本，价格起码要大幅调高一倍。这就意味着，重庆火锅从只做低端受众生意一下子转到高端市场。在广州这个饮食行业竞争激烈的情况下，这种做法有很大风险。
他建议，有关部门在监督执法时，不应拘泥于笼统卫生部的一份文件，而更应该考虑到这种菜系的特殊性，协助行业制订回收细则。他表示，法规过于理想化，只会让不法业者钻足空子，肆无忌惮。
在市内一家著名川菜馆工作的业内人士还提出，业内成立强制规范，还食客知情权也十分重要。他认为，老油既然作为烹饪技术的传统，为了文化的传承，它确实有存在的空间。他说，市内可参考外地做法，不要把老油回收“一棍打死”，在顾客点餐时，由顾客选择锅底是使用新油，还是老油。政府在老油回收的过程中，要扮演标准制订者和监督者的角色。
