乐清人世界屋脊建“渔港”

　　本报拉萨专电在世界屋脊拉萨除了温州轻工产品外，还有温州人带去的地道家乡菜。温州人张雷在拉萨太阳岛创办了“金沙湾渔港”，推出各种富有温州特色的菜肴，受到当地人的欢迎。目前，到该海鲜城吃海鲜的藏族同胞占了顾客的半数。

　　昨天，记者走进金沙湾渔港，看到那里的内部格局与温州的酒家十分类似。点菜区左侧是凉菜，油闷笋、泥螺、烤香鱼、辣螺、海蜇头，甚至还有温州人爱吃的“阿凡提油渣

”；右边是海鲜池，旁边则是供顾客点菜的样品。这种点菜模式给拉萨餐饮业带来一股新风，原先拉萨餐饮业都是按菜谱点菜。为此，西藏餐饮业协会还专门推广这种做法。

　　空运海鲜到拉萨

　　金沙湾渔港的海鲜都是从广州和温州两地空运而来的。为了保证鲜活，张雷还专门雇了两名广州师傅来看管海鲜，并用制氧机24小时给海鲜供氧。

　　张雷说，原先在拉萨，海鲜城很少，吃海鲜很不方便。考虑到在西藏的浙江人有上万人，爱吃海鲜的应该不少，而本地人的市场培育当时也才刚刚起步。于是，2004年他开始筹备海鲜城。去年3月，投入500多万元的金沙湾渔港正式开业，共有3层的渔港营业面积达2400多平方米，能容纳400多人同时就餐。

　　金沙湾渔港100多名服务员统一着装，训练有素。来自宁波的10多名厨师，做的温州菜也是有模有样，为了适应当地人的口味，他们还将温州菜与部分四川菜口味相结合。

　　老板创出新菜品

　　金沙湾渔港的菜有数百个品种，每天要推出新品种二三个，而老板张雷对菜品的创新情有独钟。每次张雷出差看到好的菜品，自己琢磨，再让厨师进行开发。去年上半年，张雷回到温州，发现家乡的深海鱼头煲特别受欢迎。回到拉萨后，他与厨师一起研究，开发出剁椒、干锅、红烧等三四种做法的雅片鱼头，成了该海鲜城的招牌菜，顾客来吃饭，大多会点这个菜。温州的黄鱼干特别好吃，张雷引进后并进行创新，开发出特色菜竹帘黄鱼干，这道菜一上市，就受到当地人的欢迎。

　　带去温州食文化

　　在金沙湾渔港，感受最深的是到该海鲜城消费的藏族同胞对它赞不绝口。他们说温州人烧的菜很好吃，喜欢温州炒粉干、泥螺、海蜇等。每个客人消费在100元左右，享受到的是高档次服务和优雅的环境。西藏餐饮业协会有关负责人说，张雷带来了温州的食文化，丰富了拉萨的餐饮文化。

　　张雷是乐清人，现任西藏昌达工贸有限公司总经理、西藏金沙湾渔港总经理。1988年，年仅17岁的他，就跟着父亲来西藏做木工，后来推销电器，经销服装和皮鞋。他说虽然自己没做过餐饮，但他喜欢冒险，他相信一定会让藏族同胞爱上温州菜。特派记者陈忠